Stevia și pierderea în greutate

Stevia Rebaudiana este o plantă care crește sălbatic în părți din Paraguay și Brazilia. Frunzele sale conțin o glicozidă numită Stevioside, care este incredibil de dulce. Chemat Ca-el-el în America de Sud, Stevia a fost probabil folosit ca îndulcitor pentru secole. Recent, a câștigat popularitate în întreaga lume ca un substitut natural de zahăr și un potențial ajutor de scădere în greutate. Cu toate acestea, cercetările privind efectele sale sunt încă efectuate și utilitatea sa reală nu trebuie încă determinată.

Istorie

Antonio Bertoni a înregistrat prima utilizare a lui Stevia în 1887, dar nu a câștigat popularitate mai mare până în secolul al XX-lea. Până în 1987, consumatorii japonezi consumau echivalentul a 700 de tone metrice de frunze de stevia. Într-adevăr, Stevia este un substitut de zahăr foarte popular în Japonia, unde este folosit în orice, de la sifon dieta până la coacerea fără zahăr. Cu toate acestea, în anii 1990, unele cercetări discutabile au dus la îndoieli cu privire la siguranța lui Stevia, iar FDA a blocat importul. În ultimii ani, această cercetare a fost răsturnată, iar Stevia este acum disponibilă în America. Utilizarea sa ca ajutor pentru pierderea în greutate nu a fost încă determinată.

Funcţie

Glicozidele din Stevia nu sunt metabolizate de organism, deci este vorba de o alimentație cu calorii zero. Stevia prelucrată poate fi de sute de ori mai dulce decât zahărul și se găsește sub formă de pulbere și lichid. Poate fi folosit în băuturi și alimente nepregătite și să înlocuiască zahărul în coacere. Pentru diete, Stevia reprezintă o modalitate de a consuma alimente îndulcite fără "calorii goale" din zahăr. Un studiu publicat în 2010 în revista "Apetitul" a constatat că persoanele care iau stevia nu se simt mai înfometați sau au mai multă poftă de zahăr decât persoanele consumatoare de zahăr real.

Zahăr din sânge

Potrivit Clinicii Mayo, diabeticii pot folosi in conditii de siguranta indulcitorii artificiali, cum ar fi Stevia, deoarece nu afecteaza nivelul zaharului din sange. Un articol de la Stevia.com spune ca Stevia ajuta la reglarea zaharului din sange, reducand poftele: "Senzatiile de foame sunt diminuate cand 10 sau 15 picaturi sunt luate cu 20 de minute inainte de masa". Cu toate acestea, această afirmație nu a fost încă dovedită, iar orice experimentare personală ar trebui făcută cu aprobarea medicului dumneavoastră.

Controversă

Ca și în cazul multor îndulcitori artificiali, Stevia a întâmpinat controverse. Un studiu privind mutagenitatea din 1991 a concluzionat că Stevia a fost periculoasă, dar un studiu de urmărire a descoperit că rezultatele inițiale au fost eronate. Studiile ulterioare nu au descoperit un astfel de pericol. Totuși, FDA rămâne precaut. Stevia este importată ca supliment alimentar, dar nu ca îndulcitor legal sau ajutor alimentar.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară sau EFSA a publicat un aviz oficial în 2010, constatând că Stevia nu prezintă niciun pericol grav. Cu toate acestea, EFSA a stabilit o doză zilnică acceptabilă scăzută sau ADI pentru Stevia în așteptarea unei cercetări suplimentare privind carcinogenitatea.

Folosind Stevia

Stevia este disponibilă în pachete, pulbere, lichid limpede și stevioside pure și fiecare are propriile instrucțiuni pentru utilizare. Dacă utilizați Stevia pentru prima dată, asigurați-vă că urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Pulberea Stevia poate fi de 4 până la 15 ori mai puternică decât zahărul. Pentru o ceașcă de zahăr, puteți înlocui doar o linguriță de Stevia.

Stevia este sigură pentru coacere, dar nu va fi caramelizată sau ca maro ca zahăr.