Stevia Leaf Pulbere Vs. Extract de frunze

Stevia, cunoscută și sub numele de Stevia rebaudiana, este cunoscută pe plan mondial pentru frunzele de plante dulci. La sfârșitul anului 2008, FDA a declarat că îndulcitorul Stevia este "recunoscut în general ca sigur", iar produsul a fost rapid asimilat în industria alimentară ca îndulcitor alternativ sau înlocuitor de zahăr. Stevia brută provine din frunzele dulci ale plantei Stevia și poate fi vândută într-o varietate de forme, inclusiv frunzele ele însele, o pudră verde, mai puțin dulce pe bază de plante, un extract de pulbere albă rafinată, dulce și sub formă lichidă. Potrivit companiei Mintel, o companie lider de piață în domeniul vânzărilor, vânzările Stevia ar putea atinge 2 miliarde USD în 2011.

Unele iaurturi disponibile în comerț conțin Stevia. (Imagine: Yotka / iStock / Getty Images)

Identificarea îndulcitorului din frunze

Termenul Stevia se referă la întreaga plantă, dar numai o parte a plantei se întâmplă să fie dulce. Este un membru al familiei plantelor de floarea-soarelui sau Asteraceae și se găsește în mod natural în mai multe zone tropicale din America de Nord și de Sud, cum ar fi Paraguay și Brazilia. Îndulcitorul Stevia se face prin izolarea părților dulci ale frunzei, numite glicozide steriolice, prin înmuierea frunzelor ca și cum ar face un ceai. Potrivit lui Agarwal, et. Al., Steviosidei și Rebaudiosidei A sunt principalele componente dulci ale Stevia: concentrația mai mare a Rebaudiosidei A, cu atât este mai bună nivelul de dulceață, deoarece este cea mai dulce și mai bună parte a combinației.

Caracteristicile lui Stevia

Potrivit lui Stevia.com, frunzele stevia brute și praful verde pe bază de plante sunt de 10 până la 15 ori mai dulci decât zahărul de masă. Pulberea albă vândută mai comercial este un produs mai rafinat și este mult mai dulce. De fapt, această pulbere albă purificată și concentrată a fost înregistrată ca fiind de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă. Stevia poate fi oarecum amar pentru unii oameni, cu toate acestea, iar alții cred că are gusturi similare cu licorice. Stevia nu are calorii și, potrivit Clinicii Mayo, cercetarea pare să demonstreze că Stevia nu crește nivelul de glucoză din sânge la persoanele sensibile.

Tipuri de alimente care conțin Stevia

Stevia poate fi găsită în multe produse alimentare comerciale sub o varietate de nume. Coca-Cola o folosește în băuturi și o numește Truvia. PepsiCo numește produsul PureVia. Stevia sau o formă a acesteia pot fi găsite în anumite gume Wrigley fără zahăr, iaurturi Beatrice Foods, muraturi în stil japonez și unele bomboane.

Beneficiile Stevia

Potrivit lui Anton, et. Al., Alimentele îndulcite cu zahăr pot avea un impact semnificativ asupra obezității. Cercetatorii au descoperit ca oamenii nu au compensat mai mult pentru calorii lipsa atunci cand au consumat Stevia peste zahar. Întrucât Stevia nu are un impact asupra nivelurilor de zahăr din sânge și, de fapt, că poate avea efecte hipoglicemice, poate fi util în tratamentul diabetului zaharat. Potrivit Ulbricht, et.al., două studii pe termen lung par să demonstreze că stevia poate scădea tensiunea arterială la unii oameni cu tensiune arterială crescută, dar acest lucru este în mod necesar susținut de studii mai scurte. Majoritatea cercetărilor privind tensiunea arterială au fost efectuate în China. Ca aditiv alimentar, se pare că Stevia este stabilă în gătit și cu alimente acide, dar nu "caramelizează" când este rumenit.

Preocupări legate de Stevia

Au existat unele îngrijorări cu privire la efectele GI minore, dureri de cap și amețeală cu Stevia. În plus, unele studii au comentat despre preocupările legate de puritate și toxicitate. Amestecarea Stevia cu alcooli de zahăr poate avea un efect de laxativ. Femeile gravide, diabetici și cei cu hipertensiune arterială ar trebui să evite utilizarea Stevia datorită posibilelor efecte secundare. În timp ce japonezii au studiat Stevia și l-au considerat un produs sigur pentru populația generală, trebuie luată în considerare prudența în ceea ce privește frecvența utilizării pentru anumite populații.