Stevia Pulbere Vs. Stevia Blend

Stevia este un îndulcitor natural non-caloric produs de planta stevia. Folosit de secole pentru a îndulci alimentele fără a adăuga calorii, a devenit un îndulcitor natural popular non-caloric în Statele Unite. Stevia a fost recent lansată drept îndulcitorul alternativ Truvia, deoarece a fost vândut de mai mulți ani ca supliment alimentar.

Stevia pulbere se așază într-o lingură cu o frunză stevia pe ea pe o masă de lemn. (Imagine: Studio-Annika / iStock / Getty Images)

Stevia Powder

Pulberea Stevia este derivată din planta stevia rebaudiana care crește sălbatic în Paraguay și Brazilia. Glicozidele sunt compușii din plantă care dau naștere la dulceața pe care o creează stevia. Potrivit lui stevia.com, glicozidele sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul, ceea ce permite stevia să furnizeze toată dulceața, dar nu și calorii, găsite în zahăr obișnuit.

Limitări ale pudrei Stevia

Folosirea pulberei stevia poate prezenta unele provocări. Deoarece pulberea este de 300 de ori mai dulce decât zahărul, cantitatea utilizată va varia de la cantitatea de zahăr de care aveți nevoie pentru a crea aroma dulce dorită. De exemplu, o rețetă poate solicita o ceașcă de zahăr; echivalentul stevia este de 1/3 la ½ linguriță, în funcție de dulceața dorită. Aceasta este o mare diferență în concentrație și volum.

Zaharul nu face decât să îndulcească alimentele noastre. Pentru produsele de panificatie, ajuta maro și oferă în vrac, prăjituri și cookie-uri. În timp ce înlocuirea zahărului este un lucru bun pentru reducerea caloriilor, cantitatea de pudră de stevia folosită nu poate dezvolta aluat sau nu conferă calitățile de îngroșare a zahărului.

Amestecurile Stevia au fost dezvoltate pentru a ajuta la înlocuirea mai ușoară a zahărului în rețete. Amestecurile vor adăuga o fibră sau alt îndulcitor cu conținut scăzut de calorii sau non-calorii pentru a adapta rețetele care folosesc zahărul ca ingredient

Stevia și Inulin

Inulina este o fibră nedigestibilă utilizată pentru îmbunătățirea utilizării extractului de stevia. Amestecată cu inulină, stevia poate fi transformată în rețete una la alta cu zahăr, așa cum sunt enumerate pe stevia.com. Vândute comercial în pachete, amestecurile de inulină stevia pot fi utilizate în produse calde sau reci, la fel ca zahărul. Din punct de vedere comercial, puteți găsi acest amestec fiind vândut ca "Sweet Leaf".

Stevia și eritritol

Utilizarea stevia cu eritritol produce un produs foarte asemănător cu zaharul obișnuit. Eritritolul este un alcool din zahăr produs prin fermentarea legumelor. Eritritolul este, de asemenea, un îndulcitor non-caloric și este amestecat cu stevia pentru a spori aroma stevia. Este ușor de utilizat în rețetele coapte, deoarece amestecul poate fi utilizat în cantități egale cu zahărul. Comercial, acest amestec este vândut sub numele de Truvia și Z Sweet.

Stevia și maltodextrină

Stevia pulbere este, de asemenea, amestecat cu maltodextrină pentru a vă îmbunătăți capacitatea de utilizare a acestuia în articole fierbinți și reci. Adăugarea maltodextrinei nu crește nivelul de calorii al îndulcitorului; este doar un alt agent folosit pentru a îmbunătăți aroma și utilizarea extractului de stevia. Dacă sunteți alergic la porumb, este posibil să doriți să evitați acest amestec, deoarece porumbul este o sursă principală de maltodextrină, raportată de Asociația Zahărului. Acest amestec este comercializat ca NuNaturals.