Carbohidrații din cartofii dulci Vs. Cartofi albi

Persoanele care urmăresc o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați tind să evite cartofii deoarece sunt legume amidonice. Dar s-ar putea să te întrebi dacă cartofii dulci fac o alegere mai bună, cu carbohidrați, decât cartofii albi. Suntem aici ca să-l distrugem.

Cartofii albi și cartofii dulci au aproximativ 21 de grame de carbohidrați la 100 de grame de servire. (Imagine: DNY59 / iStock / GettyImages)

Cartofii dulci au carbohidrați mai puțin decât cartofii albi?

După cum se dovedește, ambele cartofi dulci și cartofii albi au aproximativ același număr de carbohidrați pe porție. Cartofii dulci sunt o sursă mai bună de fibre și vitamine, cu toate acestea, și au un indice glicemic mai scăzut, astfel încât acestea sunt o alegere mai nutritivă în general.

Pot mânca cartofi pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați?

Cartofii împachetează un pumn mare cu carburi, dat fiind faptul că o porție de 100 de grame de cartofi dulci și o servire de cartofi albi la 100 de grame au în jur de 21 de grame de carbohidrați. Atunci când numărați carbohidrații pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, s-ar putea să fiți mai interesat de carbohidrații net, carbohidrați digerabili. Net carbs sunt calculate prin scăderea fibrelor din numărul total de carb.

Cartofii dulci au 3 grame de fibre la 100 de grame, iar cartofii albi au 2 grame, astfel încât carbohidrații lor net sunt egali cu 18 grame și respectiv 19 grame. În general, nu există o diferență prea mare între carbohidrați și cartofii pot fi potriviți dacă urmați un plan care limitează carbohidrații la 20 până la 50 de grame pe zi.

Ambele cartofi dulci și cartofii albi au aproximativ același număr de carbohidrați pe porție. (Imagine: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages)

Indicele glicemic al cartofilor dulci împotriva cartofilor albi

În afară de faptul că sunt puțin mai mici în carbohidrații net, cartofii dulci au de asemenea un indice glicemic mai scăzut sau GI decât cartofii albi - 63 pentru cartofii dulci vs 78 pentru cartofii albi fierți.

GI este o scară care măsoară modul în care carbohidrații din produsele alimentare afectează zahărul din sânge. Alimentele cu un GI mare cauzează o creștere rapidă a zahărului din sânge, în timp ce alimentele cu GI scăzut cauzează doar o creștere mică a zahărului din sânge pe o perioadă mai lungă de timp. Menținerea unui nivel mai scăzut de zahăr din sânge ajută la controlul foametei. Cartofii dulci cu cartofi au un GI inferior decât cartofii albi copți, iar cartofii albi fierți sunt considerați alimente cu conținut ridicat de GI, în timp ce cartofii dulci fierți sunt considerați produse alimentare cu conținut scăzut de GI.

Vitamine și minerale în cartofi dulci și cartofi albi

Ambele cartofi dulci și albi pot fi bogați în carbohidrați, dar un cartof dulce este alegerea mai densă de nutrienți. O servire de cartofi dulci de 1/2 cană oferă mai mult de 300% din valoarea zilnică a vitaminei A și 33% din valoarea zilnică a vitaminei C. Comparativ, cartofii albi nu conțin vitamina A și au numai 21% valoare zilnică pentru vitamina C. Atât vitamina A cât și vitamina C susțin sănătatea imună și acționează ca antioxidanți importanți pentru a vă proteja corpul împotriva oxidării de la radicalii liberi.

Cu toate acestea, cartofii albi reprezintă o sursă de acid folic mai bun, atingând 10% din valoarea zilnică, în timp ce cartofii dulci conțin 2% din vitamina. Folate susține producția de celule roșii și joacă un rol esențial în prevenirea defectelor tubului neural, cum ar fi spina bifida în timpul sarcinii. Ambele tipuri de cartofi sunt o sursă bună de potasiu mineral, în timp ce cartofii dulci au mai mult de mangan decât cartofii albi.

Nu puteți să bateți cartofi dulci, avocado și ouă prajite pentru micul dejun. (Imagine: Stocksy / Cameron Whitman)

Rețete de cartofi dulci cu conținut scăzut de carbohidrați

Cu aproape 20 de grame de carbohidrați net pe porție, nici cartofii dulci și albi nu lucrează la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Dar dacă consumați până la 50 până la 150 de grame de carbohidrați pe zi, puteți să vă potriviți vegetația cu carbohidrați în dieta dumneavoastră. Încercați să amestecați cartofii cu alimente cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a menține scăderea totală a carbohidraților.

Încercați sautéing o mână de cartofi dulci cubulete condimentate cu boia de ardei și cayenne. Top cu oua prajite si avocado cubulete si te-ai luat o farfurie delicioasa de pasta de cartofi dulci pe care o poti savura la micul dejun sau in orice moment al zilei.

Rețete de cartofi cu carbohidrați scăzut

La masa de prânz, adăugați cartofi albi răzuți, fierți și răciți la salata verde și aruncați cu oțet și ulei pentru a vă crea o salată sănătoasă, bogată în carbohidrați. Sau cartofi roșii tăiați cu merișoare de bruxel pentru a servi ca o farfurie cu carbohidrați semi-scăzut cu somonul dumneavoastră prăjit la cină.