Carbohidrații din pâinea integrală de grâu Vs. Pâine albă

Diferitele tipuri de pâine sunt fabricate din diferite tipuri de făină. Este tipul de făină care determină cantitatea și calitatea carbohidraților din pâinea rezultată. Atât pâinea albă cât și cea integrală oferă grăsimi, inclusiv vitamine și minerale esențiale, dar pâinea de grâu conține o combinație diferită de carbohidrați decât pâinea albă, deci are un efect diferit asupra sănătății dumneavoastră.

Un coș de rulouri de pâine albă este așezat lângă pâine integrală de pătrunjel. (Imagine: thodonal / iStock / Getty Images)

Compoziția făinii

Făina este făcută din sâmburi de grâu sau boabe. Aceste sâmburi se compun din trei părți: tărâțele, embrionul și endospermul. Tărâțele sunt acoperirea exterioară a cerealelor. Germenul este embrionul conținut în interiorul kernel-ului. Endospermul este cea mai mare parte a kernel-ului.

Pâinea de grâu este fabricată din făină folosind toate cele trei părți ale grâului. Se numește făină "integrală". Făina din cereale integrale conține substanțele nutritive găsite în tărâțe, embrion și endospermă.

Pâinea albă, pe de altă parte, este endospermul măcinat fin numai a kernelului de grâu. Nutrienții furnizați de tărâțe și embrioni sunt îndepărtați în procesul de fabricare a pâinii albe.

Carbohidrați simpli

Carbohidrații sunt clasificați fie simple, fie complexe. Clasificarea se bazează pe structura lor chimică. Carbohidrații simpli au o structură chimică relativ simplă, formată din una sau două subunități de zahăr, în timp ce carbohidrații complexi pot avea structuri chimice formate din mii de subunități. Pâinea albă și integrală de grâu conține aceeași cantitate de carbohidrați simpli - 1,4 grame pe porție.

Carbohidrați complecși

Carbohidrații complexi sunt fabricați din zaharuri simple legate între ele în lanțuri lungi, complexe. Carbohidrații complexi sunt destrămați mult mai încet, pentru a elibera energia stocată în ele. Exemple de alimente care conțin carbohidrați complexi sunt cerealele integrale și legumele.

Atât carbohidrații simpli, cât și cei simpli sunt convertiți în glucoză în organism și sunt utilizați ca energie.

Grânele de cereale integrale conțin carbohidrați mai complexi decât pâinea făcută numai din făină albă.

Index glicemic

Metoda indicelui glicemic de clasificare a carbohidraților în funcție de efectul asupra sângelui - glucoză înlocuiește metoda mai veche de clasificare a carbohidraților în funcție de structura lor chimică. Potrivit publicațiilor Harvard Health Publications, "indicele glicemic mai mic al unui aliment sau încărcătura glicemică, cu atât mai puțin afectează nivelul zahărului din sânge și al insulinei".

Pâine albă contra pâinii de grâu

Conform Indicele Glicemic și Glicemic Load de la Harvard Health Publications, o mărime tipică de servire a pâinii albe de făină albă are o încărcătură glicemică de 10. În schimb, aceeași cantitate de servire a pâinii întregi de grâu are o greutate glicemică de 9. Pâine Pumpernickel , pe de altă parte, are o încărcătură glicemică de 6.