Este somonul de Sockeye un pește sigur de mâncat?

Sockeye este una dintre cele cinci specii principale de somon din Pacific și este în general un pește sălbatic prins. Toate somon sunt surse bune de proteine, vitamina B-6, vitamina B-12, niacin, riboflavina, calciu si seleniu, care este un mineral care ajuta la detoxifierea mercurului. Somonul este o sursă excelentă de vitamină D, găsită natural în foarte puține alimente și o sursă excelentă de acizi grași omega-3. Acești acizi grași pot reduce riscul bolilor cardiovasculare și a cancerului, precum și pot reduce inflamația țesuturilor.

Se condimentează fileurile de somon de sockeye. (Imagine: tab1962 / iStock / Getty Images)

Sos de somon

Sockeye somon măsura 18 la 31 inch și cântărește de la 4 la 15 lbs. Deși verde-albastru, cu flancuri de argint în timp ce se află în apele oceanice, devin roșii strălucitoare atunci când se mișcă în sus pentru a da naștere, dând naștere numelui lor comun de somon "roșu". Sos de somon trăiesc în apele Pacificului în largul coastelor de nord-vest ale Americii de Nord și Canadei. Răsăritul se produce în râuri la sud de Oregon, dar cele mai mari populații sunt în râurile din Alaska și în râul Fraser din British Columbia, Canada.

Agricultura vs. sălbatic

Toate peștii acumulează toxine de mediu în grăsimea lor. Mai multe toxine sunt prezente în somonul de crescătorie decât cel mai mare somon sălbatic, în special somonul din Alaska. În timp ce somonul salbatic din Alaska mănâncă pește din apele relativ pure, somonul de crescătorie mănâncă făină din pește măcinat. Peștii din masă conțin bifenili policlorurați sau PCB, dioxine și pesticide din apele contaminate, iar somonul de crescătorie acumulează acești contaminanți în grăsimea lor. De asemenea, fermierii folosesc antibiotice pe peștele lor.

Majoritatea somonului de crescătorie este somonul din Atlantic, dar este posibil să se utilizeze și alte tipuri de somon. Când cumpărați sockeye, căutați pește alicat capturat în sălbăticie. Alaska a interzis fermele de pește, dar multe sunt active în vestul Canadei. Fermele deseori eliberează deșeuri, antibiotice și substanțe chimice în ocean și râuri, iar peștii crescuți uneori scapă în sălbăticie, răspândesc boala și paraziți. Aceasta amenință siguranța somonului sălbatic de-a lungul coastelor Canadei și a celor mai mici 48 de state.

Mercur

Mercurul se scurge în sol și apă din depozitele de deșeuri, incineratoarele și instalațiile de tratare a apelor reziduale datorită eliminării necorespunzătoare a produselor care conțin mercur. Se acumulează în țesutul muscular al peștilor care sunt expuși la acesta, precum și în țesuturile oamenilor care consumă aceste pești. Acest lucru este deosebit de îngrijorător pentru femeile gravide și copii, deoarece mercurul poate provoca probleme neurologice la făt și la copilul în creștere. Cele mai multe specii de somon sălbatic au un conținut scăzut de mercur și sunt considerate sigure pentru a mânca.

Recomandări și surse dietetice

Puteți elimina până la 50% din contaminanții care se acumulează în grăsimi de somon prin metoda dvs. de gătit. Îndepărtați pielea și grăsimea vizibilă, apoi coaceți, grăbiți sau coaceți pe un suport. Deoarece mercurul este reținut în țesutul muscular, nu îl puteți îndepărta, dar seleniul din somon ajută la detoxifierea acestuia. Deoarece sockeye sălbatice sunt în mod natural scăzute în toți contaminanții și bogate în nutrienți, este în siguranță, precum și recomandarea de a mânca două-trei porții pe săptămână. Acest lucru este valabil chiar și pentru femeile însărcinate, pentru mamele care alăptează și pentru copii. O porție ar trebui să fie de aproximativ mărimea și grosimea mâinii.