Oare Rib-Eye sau New York este mai bun?

Steakurile Rib-eye și New York sunt ambele considerate tăieri premium de carne și se prepară bine pe grătar sau sub broiler. Ambele bucăți vin la aproximativ același preț pe piețe, ambele având ca rezultat mese aromate. Atunci când se stabilește care este cea mai bună bucată de carne, totul se reduce la preferințele personale.

O friptură de oase fără coajă rețină umiditatea și aroma atunci când este gătită la căldură. (Imagine: PabloMendez / iStock / Getty Images)

New York Steaks

De asemenea, numite fripturi din Kansas City, fripturi de top sau fripturi de fripturi, fripturile din New York provin din porția de carne de vită scurtă, situată între coaste și carne de vită. În fripturile de oase T, osul separă porția New York de friptură de o bucată de fulgi. În consecință, fripturile din New York pot fi vândute cu un os îngust pe o parte sau fără oase.

Rib-Eye Steaks

Steak-urile cu ochiuri de oțel provin de la porțiunea de coapse a cărnii de vită, imediat în fața coapsei scurte și în spatele mandrinei. Deoarece porțiunea de coaste de carne de vită se află între zonele majore de articulație și de mișcare, fripturile din această porție conțin mărăcini bogate în grăsimi. Această măturică de grăsime ajută fripturile cu ochiuri de coajă să rămână delicate și suculente atunci când sunt fierte.

Ce să alegeți

Fripturile din New York conțin mai puțin grăsimi și marmură decât ochii cu nervuri, deci alegeți bucăți din New York pentru o friptură mai săracă care poate satisface restricțiile dietetice sau preferințele personale. Fripturile cu ochiuri de orez oferă o aromă profundă și bogată din conținutul ridicat de grăsimi și nu sunt la fel de usor de uscat prin prăjire, un plus pentru începători. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, fripturile cu ochiuri de coajă se prepară puțin mai mult decât fripturile din New York, deoarece grăsimea devine prefăcută în formă lichidă și dispersată. Deoarece fripturile din New York rețin mai mult din greutatea lor pre-gătită, prețul per kilogram de carne gătită devine puțin mai mic decât cel al ochilor cu nervuri.

Sfaturi și trucuri

Atunci când pregătiți fripturile tăiate din New York, spălați puțin ulei de măsline, adăugați sare și piper și lăsați-le să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a găti. Panzați-le, gatiți-le sau se fierbe la foc mare timp de până la cinci minute pe fiecare parte sau până când un termometru de carne înregistrează 145 grade Fahrenheit în cea mai groasă parte pentru mediu rar. Aveți grijă să nu depășiți fripturile din New York pentru a evita uscarea și rețineți că mulți bucătari recomandă scoaterea cărnii de pe căldură atunci când înregistrează 125 F și permițându-i să se odihnească timp de până la trei minute pentru mediu-rare. Pregătiți ochii cu sare și piper, dar săriți peste uleiul de măsline. Conținutul mai mare de grăsimi din fripturile de ochiuri nu le permite să se lipiască de grătar sau de tigaie. Gătiți ochii cu nervuri în același mod ca și fripturile din New York, ci pentru că această tăiere este puțin mai iertantă, permiteți oaspeților să își aleagă propriul nivel de coacere.