Cum să gătești o somon într-o ceainică de pește
Conceput special pentru broaștele de pește întreg, un vas de pește este o tigaie alungită obișnuită, realizată în general din cupru, aluminiu sau oțel inoxidabil. Cazanul mediu are o lungime de peste 20 de centimetri, necesitând utilizarea a două arzătoare pe perete pentru încălzire uniformă. Poți să prindă somon în stoc, apă sărată sau lapte. Curtea de bouillon este un bulion tradițional de luare de porc, care își ia aroma de la vinul alb uscat, o mână de legume și ierburi prăjite și condimente. În timp ce braconajul unui somon întreg într-un vas de pește nu este un proces intensiv de muncă, acesta necesită un pic mai mult timp decât grătarul sau prăjirea.
O felie de somon gătit cu ierburi, lămâie și sparanghel. (Imagine: Ju-Lee / iStock / Getty Images)Pasul 1
Combinați apa rece, vinul alb uscat, oțetul de vin alb, morcovii, ceapa, țelina, prazul, cuișoarele de usturoi, frunzele de dafin, patrunjelul și cârnații de cimbru, boabele de ardei iute și sarea într-un depozit mare, la foc mediu. Aduceți ingredientele încet la fierbere. Acoperiți vasul și lăsați bulionul să se fierbe timp de 30 de minute.
Pasul 2
Se toarnă lichidul printr-un filtru cu ochiuri fine într-o cratiță mare. Setați cratița pe căldură medie-mare. Întoarceți bulionul la fierbere, apoi reduceți-l la fierbere rapidă. Simțiți supa descoperită timp de 15-20 de minute sau până când se reduce la jumătate.
Pasul 3
Scoateți tigaia de la vana de gătit. Lăsați cele 7 1/2 cești de bulion care rămân rece.
Pasul 4
Clătiți bine peștele sub apă rece, pentru a spăla orice cântăreț. Se usucă, înăuntru și în afară, cu prosoape de hârtie.
Pasul 5
Așezați somonul într-un fierbător de pește așezat pe două arzătoare. Se toarna tot supa rece pe peste. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă rece pentru a vă asigura că întregul pește este acoperit cu lichid.
Pasul 6
Aduceți-o încet până la fierbere cu capacul pe fierbător. De îndată ce lichidul se fierbe, scoateți fierbătorul din vatră și așezați-l pe o suprafață termoizolantă.
Pasul 7
Lăsați peștele în ceainicul închis până când bulionul devine complet rece.
Pasul 8
Ridicați somonul rece din bulion și lăsați-l pe o placă de tăiere mare. Se usucă cu prosoape de hârtie.
Pasul 9
Faceți o tăietură în jurul capului somonului și pe coloana vertebrală cu un cuțit ascuțit. Îndepărtați pielea din spate începând de la capăt. La capătul coada, tăiați pielea și îndepărtați-o. Îndreptați cu atenție peștele și pielea de cealaltă parte.
Pasul 10
Transferați somonul într-un platou de servire mare. Garnizați platanul cu sprigs de pătrunjel și pini de lămâie și serviți cu sosul aioli, dacă doriți.
Lucruri de care ai nevoie
Mare depozit mare
10 cupe de apă rece
10 cesti de vin alb uscat
9 linguri. otet de vin alb
6 morcovi mari, tocmai tăiați
3 cepe, tocată
6 tulpini de telina, taiate marunt
6 prazi, tocate
6 catei de usturoi, tocati
6 frunze de dafin
12 fanii de pătrunjel
12 fâșii de cimbru
20 boabe de piper alb
3 lingurițe. sare de mare
Filtru cu ochiuri fine
Oală mare
3 lb. somon întreg, scalat și eviscerat
Servețele de hârtie
Cazan pește
Plăci de tăiere mari
Plăci mari
Pătrunjel de patrunjel (opțional)
Lemon wedges (opțional)
Aioli (opțional)
