Pot femeile insarcinate mananca nitriti?

Când sunteți însărcinată, mâncați pentru două într-un sens foarte real. Substanțele pe care le ingerați - atât bune cât și rele - pot trece prin placentă copilului dumneavoastră. Azotatul de sodiu, un conservant găsit în carnea conservată, afumată și prelucrată, cum ar fi cățelele fierbinți, șuncă și șuncă, poate forma substanțe potențial nocive, numite nitrosamine, carcinogeni cunoscuți la animale. Cantitatea de nitriți din alimentele procesate astăzi este considerată sigură pentru femeile gravide, potrivit dietei Maria Pari-Keener, M.S.

Sucul de gătit reduce ușor formarea nitrosamină potențial dăunătoare. (Imagine: Richard Roth / iStock / Getty Images)

utilizări

Nitritul de sodiu se adaugă la carne pentru a întârzia stricarea și a preveni botulismul, o infecție cu potențial letală. Nitritul de sodiu conferă de asemenea culoarea roz la câini calzi, cârnați și alte carne prelucrate și conservă aromele. Nitritul de sodiu este evaluat de către Administrația Statelor Unite pentru Alimentație și Medicamente, în general recunoscută ca fiind sigură sau GRAS. Departamentul Agriculturii din SUA sau USDA cere producătorilor să adauge vitamina C sub formă de acid ascorbic sau de eritrobat de sodiu în alimentele care conțin nitrit de sodiu, deoarece vitamina C scade formarea nitrosaminei.

surse

Nitrosaminele se formează în cele mai ridicate valori când alimentele care conțin nitriți sunt gătite la căldură foarte mare. Sucul ars foarte bine gătit este cea mai probabilă sursă de nitrozamine; găluță de gătit timp de patru minute la 400 grade F crește cantitatea de nitrozamine formate de la 10 la 17 părți per miliard, în conformitate cu Richard Epley, Ph.D., de la Universitatea din Minnesota extinderea diviziei de animale știință. Baconul este supus testării nitrozaminelor de către USDA.

studiu

Studiile privind efectele alimentelor care conțin nitriți de sodiu au produs rezultate mixte. Unele studii, cum ar fi un studiu realizat în studiul "Nutriția sănătății publice din aprilie 2001", au arătat o creștere de două până la trei ori în tumorile cerebrale din copilărie la urmașii ale căror mame consumau 3 mg de nitriți pe zi din carne vindecată. Cu toate acestea, cercetătorii de la Centrul Medical John Cochrane au raportat în 2010 "Jurnalul de Patologie de Mediu, Toxicologie și Oncologie" că asociația este discutabilă deoarece se bazează pe memoria alimentelor consumate, dar are nevoie de investigații suplimentare din cauza plauzibilității biologice a conexiunii.

consideraţii

Nu este necesar să se mănânce alimente tratate care conțin nitriți, cum ar fi câini calzi, șuncă tratată sau slănină în timp ce sunteți gravidă, chiar dacă acestea sunt considerate sigure. Limitarea expunerii prin consumul acestor alimente limitează neobișnuit expunerea dumneavoastră la nitrit de sodiu. Desi cantitatea de nitriti din aceste alimente a scazut in ultimii ani, este mai bine sa le evitati din cauza continutului ridicat de sodiu si grasimi, raporteaza nutritionistul Sue Gilbert. Gătiți ușor baconul, mai degrabă decât făcându-l crocant sau gătit-l în cuptorul cu microunde, în loc să îl prăjiți, de asemenea, scade riscul de formare a nitrozaminei. Evitați să prăjiți alimentele care conțin nitrit de sodiu dacă le mâncați în timpul sarcinii.