Alimentele care sunt bogate în Sulforaphane

Sulforaphane aparține unui grup de substanțe fitochimice sau a compușilor care luptă împotriva bolilor în alimentele vegetale, cunoscute sub numele de izotiocianați. Împreună cu substanțele fitochimice asociate, ajută la prevenirea dezvoltării cancerului. Sulforaphane împiedică anumite enzime să activeze agenți cancerigeni în organism și crește producția de alte enzime din organism care curăță carcinogeni de sistem înainte de a le deteriora celulele, potrivit unor surse cum ar fi Programul de Cercetare a Cancerului de Sân. Sulforaphane este produs în plante leguminoase cruciferoase numai atunci când două enzime în reacții separate "sacs" reacționează, mirosinază și glucoraphanină.

Broccoli este o legumă cruciferă. (Imagine: Nikolay Trubnikov / iStock / Getty Images)

Broccoli Varza

Brodi de broccoli. (Imagine: kjekol / iStock / Getty Images)

Broaștele de broccoli sunt cea mai bogată sursă de hrană pentru glucoraphanin, precursorul sulforaphanei sau SFN, cunoscut și ca glucoraphanin sulforaphane. Trei zile de varza de broccoli sunt surse concentrate ale acestui produs fitochimic, oferind 10 la 100 de ori mai mult din greutate decat plantele mature de broccoli sau conopida, potrivit unui studiu publicat in septembrie 1997 in "Proceedings of the National Academy of Sciences. " O servire de 1 uncie oferă 73 miligrame de glucozinolat de sulforafan. La 100 de grame de servire, broccoli varza oferă aproximativ 250 de miligrame. Poti cumpara varza de broccoli la multe magazine de produse alimentare si anumite magazine alimentare. Ușor gătite, au un gust similar cu spanacul aburit.

Varză de Bruxelles

Bowl de varză de Bruxelles. (Imagine: NA / Photos.com / Getty Images)

O altă legume din familia cruciferă sau Brassaca este germenul de Bruxelles. Potrivit Institutului Linus Pauling pentru Cercetarea Micronutrientului, in timp ce toate legumele crucifere sunt bogate in aceste fitochimice de lupta impotriva bolilor, unele legume crucifere sunt surse mai bune de glucosinolate specifice sau precursori de sulforaphane decat altele. O porție de 1/2-cana sau 44 de grame de varză de Bruxelles, prime, furnizează aproximativ 104 miligrame de glucosinolați total. Glucosinolații sunt compuși solubili în apă, care sunt disipați în apă de gătit. Aceste substanțe fitochimice sunt ușor distruse. Fiindcă legumele crucifere de fierbere timp de doar 9 până la 15 minute scad conținutul total de glucozinolat cu 18 până la 59%, potrivit cercetărilor publicate în septembrie 2003 în "British Journal of Nutrition". Metodele de gătit care utilizează mai puțină apă, cum ar fi microunderea sau aburirea, pot reduce pierderile.

Varză

Șef de varză verde. (Imagine: Valengilda / iStock / Getty Images)

Există mai multe varietăți de varză - dintre care multe sunt bogate în glucozinolat. Două soiuri, în special, sunt ridicate în acest precursor de sulforafan, Savoy și varza roșie. Ca și în cazul altor legume crucifere, gătitul distruge fitochimicul și poate inhiba reacția dintre mirozinază și glucoraphanin, necesară pentru a produce sulforafan. O jumătate de cană sau 45 de grame de varză Savoy tăiată oferă 35 de miligrame de glucoarfanine totale, în timp ce aceeași cantitate de varză roșie tăiată oferă 29 miligrame. Cel mai bun mod de a păstra prevenirea pierderii substanțelor fitochimice în varză este să vă bucurați de o crudă,.