Alimente bogate in peptide
Peptidele sunt un component proteic compus din doi sau mai mulți aminoacizi legați într-un lanț și criptați în molecula de proteină. Cele mai multe peptide dietetice rămân inactive în timp ce sunt conținute în secvență în proteinele lor părinte respective și sunt activate numai când sunt digerate de enzimele corespunzătoare în tractul gastrointestinal sau prin procesarea sau fermentarea alimentelor. Multe dintre proprietățile de promovare a sănătății asociate proteinelor, inclusiv absorbția nutrienților și beneficiile cardiovasculare, endocrine, imune și ale sistemului nervos, pot fi de fapt atribuite peptidelor criptate în acele molecule de proteine. Toate proteinele dietetice conțin peptide, dar laptele, ouăle, boabele și boabele de soia se numără printre cele mai bogate surse.
O farfurie proaspătă de ouă amestecate. (Imagine: nitrub / iStock / Getty Images)Lapte
Produsele lactate se numără printre cele mai bogate surse dietetice de peptide, cu câteva identificate doar în cazeina din proteine din lapte. Într-un articol din 2005 din "Archivos Latinoamericano De Nutricion" sau din "Arhivele latinoamericane de nutriție", peptidele din cazeină și zer, alte proteine din lapte, au descoperit o serie de activități terapeutice, inclusiv antimicrobiene, antitrombotice, și efectele imunomodulatoare. Conform unui raport din 2003 în "Current Pharmaceutical Design", peptide bioactive eficiente împotriva hipertensiunii au fost găsite în zer, brânză maturată și produse lactate fermentate, cum ar fi iaurtul.
ouă
Alături de lapte, ouăle sunt una dintre cele mai bogate surse dietetice de peptide. Într-un studiu publicat în 2011 în revista "Menopauza", revista Societății Americane de Menopauză, o peptidă conținută în gălbenușul de ou numită peptidă solubilă în apă gălbenuș de ou sau YPEP, sa dovedit a avea un efect protector asupra metabolismului osos, pentru a considera YPEP o alternativă promițătoare la terapiile actuale de osteoporoză.
Cerealele
Porumbul, orezul și grâul conțin toate peptidele. Într-un raport din 2002 din "Știință", cercetătorii au identificat declanșarea autoimună a glutenului de grâu care induce boala celiacă ca peptidă. Un raport din 2011 în "Jurnalul Internațional de Științe Biologice" a constatat că un vaccin comestibil eficient împotriva bolii Alzheimer poate fi derivat dintr-o peptidă conținută în orez. Începând cu anul 2011, au fost identificate peste 80 de peptide diferite cunoscute ca defensine de plante cu proprietăți antifungice, inclusiv câteva în porumb și orez.
Boabe de soia
Soia și alte fasole și semințe conțin peptide, de asemenea. Numeroase studii recente au identificat diverse peptide în soia și le-au asociat cu beneficii specifice pentru sănătate, cum ar fi un studiu din 2009, publicat în "Medicina experimentală și moleculară", care a confirmat efectele de prevenire a cancerului și de suprimare a tumorii a peptidei de soia cunoscută sub numele de lipsă de izoflavonă soia peptida.
