De ce este lecitina un emulgator bun?

Emulsifianții păstrează crema în cafeaua dvs. și îmbrăcămintea pe salată împreună. Emulsifianți cum ar fi lecitina oprește uleiul și apa de la despicare. Lecitina are loc în mod natural. Grâul de găină și ouăle conțin lecitină. Nu numai că lecitina împiedică separarea anumitor alimente, oamenii de știință cred că lecitina contribuie la creșterea colesterolului HDL "bun". Dacă doriți să știți de ce lecitina oferă un plus de sănătate la masa de masă, trebuie să înțelegeți cum se formează bulele.

Gălbenușurile de ou, care conțin lecitină, sunt emulgatorii din maioneză, menținând toate ingredientele amestecate uniform. (Imagine: KucherAV / iStock / Getty Images)

emulgatori

Nu contează cât de mult scuturați un amestec de ulei și apă se va separa în curând. Uleiul și apa se resping reciproc. Chiar și cele mai mici picături de petrol se strâng în curând în bule mari care plutesc pentru a forma un strat de ulei. Cu toate acestea, dacă ceva acoperă picăturile de petrol pentru a le separa de apă, acestea plutesc în jur de mult timp, de exemplu, uleiul din maioneză. "Ceva" pe care îl folosiți pentru a menține separat țițeiul și apa este numit emulgator.

Agenți activi de suprafață

Imaginați-vă că sufli bule. Aerul pe care l-ai suflat plutește într-o învelitoare de apă cu săpun. Emulsifianții acționează exact ca stratul de apă cu săpun. Atunci când uleiul, apa și emulgatorul sunt amestecate, emulsificatorul se îndreaptă spre picăturile de ulei și le acoperă. Deoarece emulgatorii merg activ direct pe suprafața picăturilor, se numesc agenți activi de suprafață sau surfactanți. Potrivit Școlii Boulder în materie condensată, agenții tensioactivi dau emulsiilor o mai mare stabilitate, făcând picăturile să respingă reciproc.

Structura lecitinei

Lecitina este un emulgator alcătuit din aproximativ cinci molecule mai mici. Are o coloană vertebrală de glicerol care leagă până la alte trei molecule. Două dintre moleculele legate sunt acizi grași - aceștia sunt hidrofobi. Acestea dau lecitinei o structură similară lipidelor sau grăsimilor. A treia substanță atașată la glicerol este acidul fosforic care are atașat aminoalcool numit colină. Capătul fosfat / aminoalcool al lecitinei este hidrofil. Shelly Schmidt, Ph.D., profesor de științe alimentare, explică că "emulgatorii sunt molecule care conțin atât o parte hidrofilă, hidratantă, cât și hidrofobă, urând în apă". Deci, lecitina este o moleculă cu un capăt care este hidrofil și altul care este hidrofob. Numele său chimic este fosfatidilcolina.

Lecitina în emulsii

Lecitina este un emulgator bun, deoarece capătul hidrofob se dizolvă în picături de ulei, iar capătul hidrofil se dizolvă în apă. În emulsii singurul loc pe care lecitina îi place să fie este la marginea picăturilor de ulei cu capătul său hidrofob în ulei și capătul hidrofil al apei. Dacă vă gândiți la un balon de partid în comparație cu bulele de săpun, veți înțelege că balonul durează mult mai mult, deoarece "balonul" este acoperit de materialul balonului. Picăturile de ulei din apă sunt protejate în același mod de lecitină, astfel încât emulsia rămâne stabilă pentru o perioadă lungă de timp.

Pierdere în greutate

Gene Bruno de la Colegiul de Științe ale Sănătății din Huntington sugerează că lecitina ajută corpul tău să descompună grăsimile din sânge și de sânge în particule mici. Acest lucru înseamnă că este mai probabil ca acizii grași să fie metabolizați pentru energie, decât să fie depozitați în țesutul adipos ca grăsime. Deci, lecitina vă ajută să ardeți grăsimea.