De ce este greu pentru oameni să mănânce carne brută?

Atunci când restaurantele de înaltă calitate servesc tartare de carne de vită la mese, trebuie să-l prindă subțire sau să-i servească, astfel încât oamenii să-l mestece. În același timp, servesc carnea brută, și avertizează clienții despre pericolele de al mânca. Dacă sunteți ca majoritatea oaspeților, luați aminte de avertismente și evitați carnea brută. Alegerea dvs. ar putea fi bazată pe preocupări legate de siguranță sau ați putea dori doar gustul satisfăcător al cărnii gătite.

Carnea brută prezintă un risc ridicat de siguranță. (Imagine: Michel12 / iStock / Getty Images)

Anatomie

Ghearele clare, dinții lungi, ascuțiți, fălcile care se deplasează numai în sus și în jos și o gură mare în raport cu capul permit carnivorelor să rupă bucăți de carne crudă din prada lor. Pe de altă parte, oamenii au unghii moi, dinți plane și fălci care se mișcă lateral. Dinții umani nu pot rupe carnea din os, iar unghiile lor nu pot rupe carnea brută. Dinții umani sunt răi la ruperea cărnii brute, dar bine la măcinarea alimentelor cu o mulțime de fibre, cum ar fi cerealele, fructele și legumele.

Nutriție

Carnivorele au sucuri stomacale foarte puternice, capabile să distrugă proteina din carnea brută și să minimizeze efectul bacteriilor și paraziților adesea găsiți în carnea crudă. Stomacurile lor dețin cantități mari de carne și intestinele lor sunt mult mai scurte decât intestinele umane, reducând timpul în care bacteriile periculoase rămân în sistemele lor digestive. Dimpotrivă, acizii stomacului uman sunt mult mai blânzi. În plus, oamenii se bazează pe salivă în gură și în intestinul mare și subțire pentru a ajuta la digestie pe o perioadă mai lungă de timp. Carnea de gătit începe să descompună proteinele, permițând oamenilor să câștige mai multă energie și nutriție, potrivit lui Richard Wrangham, autorul "Focului de capturare: modul în care gătitul ne-a făcut om".

Siguranță

Gătitul ucide bacteriile și paraziții din carnea brută, care vă poate face să vă îmbolnăviți sau chiar să vă omorâți. Oamenii timpurii ar fi putut să nu știe numele bacteriilor E. coli, salmonela, trichineloza sau bruceloza, dar au putut observa efectele care au apărut după consumul de carne brută, cum ar fi crampe severe, diaree, scaune sângeroase, febră și vărsături.

Gust

Dacă nu este suficient că carnea brută este dificil de digerat și vă poate face să vă bolnavi, ea are și mai puțin gust decât carnea fiartă. Oamenii, precum și alte animale, răspund mirosului de carne gătită. De fapt, aproape 600 de componente compun arome de carne de vită, potrivit site-ului Science of Cooking. Atunci când carnea este încălzită, zaharurile și proteinele sale combină și provoacă căderea cărnii și obținerea de aromă.