Pulbere integrală cu cereale Vs. Paste regulate

Pastele sunt preferate la nivel mondial, dar nu toate pastele sunt la fel. Pastele cu cereale integrale au o textura mai veselă decât pastele obișnuite, dar este și mai bogată în nutrienți. Pastele cu cereale integrale câștigă peste paste regulate de fiecare dată ca alegerea cea mai sănătoasă. Dacă întâmpinați dificultăți în trecerea la pastele de cereale integrale, începeți cu un amestec jumătate și jumătate dintre cele două paste și creșteți procentajul de paste cu cereale integrale de fiecare dată când le gătiți.

Cereale integrale de paste fusilli (Imagine: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)

Îmbrăcate vs. Nemăcinate

Toate boabele sunt întregi înainte de a fi măcinate sau rafinate. Cerealele integrale conțin un strat interior numit germen, un strat intermediar numit endosperm și un strat exterior de tărâțe. Atunci când boabele integrale trec prin procesul de măcinare sau de rafinare, tărâțele și germenii nutritive sunt îndepărtate, lăsând doar endospermul amidon, de care se fabrică pastele albe obișnuite. Verificați lista ingredientelor de pe eticheta produselor alimentare pentru a vă asigura că termenii "cereale integrale", "grâu integral" sau alte cereale integrale sunt enumerate ca ingredientul predominant.

Fiber Content

Pastele cu cereale integrale bate paste regulate atunci când vine vorba de conținut de fibre. O servire cu 1 cupă de paste de cereale integrale conține 3,9 grame de fibre, în timp ce aceeași cantitate de paste albe conține 2,3 grame. Fibrele reprezintă partea unei alimente vegetale pe care corpul dvs. nu o poate digera. Este esențial pentru o dietă sănătoasă deoarece ajută la mutarea deșeurilor alimentare prin tractul digestiv, reducând constipația. Ajută la scăderea tensiunii arteriale și, de asemenea, ajută la menținerea stabilității nivelului de zahăr din sânge.

Conținutul nutrițional

Pastele obișnuite pot fi fortificate cu fier și alți nutrienți, ceea ce înseamnă că anumiți nutrienți cum ar fi vitaminele B și folatul care au fost îndepărtate în timpul procesului de rafinare sunt adăugate înapoi în paste. În timp ce conținutul de carbohidrați și grăsimi din ambele paste făinoase este similar, pastele de grâu integral asigură cea mai mare parte a proteinei, iar conținutul de calciu pentru pastele de grâu integral este dublu față de cel obișnuit. În timp ce o porție de 2 uncii de paste regulate conține 108 miligrame de fosfor și 30 de miligrame de magneziu, omologul său de grâu integral conține 147 miligrame de fosfor și 82 miligrame de magneziu. Fosforul vă ajută să vă construiți și să vă protejați oasele și dinții. Magneziul este esențial pentru multe reacții chimice din organism.

Efecte de amidon rezistent

Atunci când anumite alimente bogate în amidon, cum ar fi pastele, sunt gătite și apoi răcite, amidonul lor se schimbă, făcându-l mai rezistent la digestie. Amidonul rezistent, care este o formă de fibră, ajută la menținerea unei sănătăți bune a colonului și a unor niveluri scăzute de colesterol din sânge. Pentru a obține cele mai multe beneficii de nutrienți și de amidon rezistent, este mai bine să alegeți paste făinoase întregi în loc de paste făcute din făină albă rafinată. O salată rece de paste face o excelentă alegere rezistentă la amidon.

Clasamentul indexului glicemic

În timp ce indicele glicemic, care se referă la efectul pe care alimentele îl are asupra nivelului de zahăr din sânge, se situează atât paste regulate cât și paste întregi de grâu în intervalul scăzut - sub 50 de ani - soiul de grâu întregi GI de 37 în comparație cu pastele obișnuite cu un GI de 41. Suprafața dvs. de pasteuridă se umflă și gelatinizează boabele de amidon, făcându-le mai accesibile pentru enzimele digestive. Acest lucru mărește indicația GI a alimentelor. Serviți pastele al dente - firmă la muscatura - astfel încât să fie digerată mai lent.