Grâu întreg și indicele glicemic

Indicele glicemic este o măsură a modului în care alimentele cu carbohidrați diferite afectează nivelul de zahăr din sânge. Alimentele primesc un scor de la zero la 100, în funcție de cât de repede se ridică zahărul din sânge după ce îl mănânci; cu cât este mai rapidă creșterea, cu atât este mai mare scorul GI. În general, carbohidrații de grâu integral au scoruri GI mai mici decât alternativele lor albe.

femeie atletică care pune pâine prăjită în pâine prăjită (Imagine: warrengoldswain / iStock / Getty Images)

A lovit un scor mic

Carbohidrații din grâu integral sunt, de obicei, mai mici decât carbohidrații albi, deoarece necesită mai mult timp pentru digerare. Cerealele integrale de grâu nu au avut același proces de rafinare, astfel încât acestea sunt absorbite în sânge mai încet, potrivit dietei Joy Bauer. Aceasta înseamnă că durează mai mult pentru ca corpul tău să-i descompună; ele determină o creștere mai mică a nivelului zahărului din sânge și, prin urmare, se înregistrează mai puțin la indicele glicemic.

Nu asa de repede

Pentru a face confuz, în timp ce, în general, puteți gândi ca carbohidrați de grâu întreg ca carbohidrați maro, unele produse de grâu integral sunt de fapt etichetate ca albe. Diferența este tipul de grâu utilizat, conform Consiliului pentru cereale integrale. Acest lucru se aplică adesea pâinii, cu grâu alb folosit în grâu întreg și grâu roșu folosit la grâu întreg. Verificați eticheta pentru a vă asigura că primul ingredient este declarat fie ca "grâu întreg", fie "boabe întregi".

Fiber prietenos

Produsele din grâu integral tind să fie mult mai mari în fibre, deoarece făina de grâu integral conține totuși tărâțele, germenii și endospermul boabelor. Aceste produse și fibrele conținute în ele contribuie la viteza mai mică de digestie și la scăderea indicelui glicemic. Potrivit American Heart Association, grâul integral și produsele din cereale integrale te ajută să te simți mai plin și să protejezi împotriva colesterolului ridicat și a bolilor de inimă.

Probleme cu indicele glicemic

În timp ce indicele glicemic pare a fi o metodă valabilă pentru măsurarea modului în care un aliment alimentar este sănătos, încărcarea glicemică poate fi mai bună. Indicele glicemic nu ia în considerare cantitatea de alimente consumate, în timp ce sarcina glicemică se bazează pe o dimensiune standard de servire. Cu cât produsul de grâu întreg este mai puțin rafinat, cu atât este mai scăzut indicele său glicemic și scorul de încărcare. Grânele de grâu întregi, de exemplu, scot doar un GI de 30, dar transformând acest grâu în pâine, luați scorul până la 70, deci căutați produse care sunt la fel de nerafinite.