Ce produse conțin clorură de calciu?

Ca conservant, clorura de calciu se găsește într-o varietate de gustări, băuturi, băuturi sportive și articole de specialitate. Clorura de calciu previne deteriorarea alimentelor, dar asigură și calciul mineral esențial, mărind calitatea nutrițională a produsului. Datorită preocupărilor crescute legate de conținutul ridicat de sodiu în alimente și de lipsa aportului adecvat de calciu, mulți producători adaugă la produsele lor clorură de calciu, care are un gust ușor sărată, în locul clorurii de sodiu sau a sarei de masă.

Conserve de roșii

Conservele de tomate conțin clorură de calciu atât ca conservant, cât și pentru a îmbunătăți nutriția generală și calitatea produsului. Multe branduri de tomate întregi și cubulete, de exemplu, conțin clorură de calciu care acționează pentru a menține fermitatea roșiilor. Produsele de tomate conservate cu conținut scăzut de sodiu sau fără sodiu adaugă clorură de calciu pentru a conferi un gust ușor sărat fără adăugarea de sodiu. Marcile fara adaos de clorura de calciu apar muschii si au o textura generala. Textura fermă furnizată de clorura de calciu permite roșiilor conservate să se mențină mai bine atunci când sunt gătite.

băuturi

Multe băuturi adaugă clorură de calciu ca parte a formulării globale de completare a electroliților. În Regatul Unit, adăugarea de calciu este o cerință legală în toate produsele de apă îmbuteliată. Dr. Lee Coyne, consultant nutrițional, lector și autor, a indicat că produsele etichetate ca "băuturi sportive" oferă electroliți pierduți prin transpirație în timpul exercițiilor prelungite și constată că cele mai bune băuturi includ șase electroliți, inclusiv calciu și clorură.

Tofu și soia curd

Tofu, cunoscut și sub denumirea de caș de soia, implică coagularea sau precipitarea proteinelor din soia din laptele de soia și presarea coajelor rezultate. Precipitarea proteinei din soia, un proces delicat, implică adăugarea de sare; în mod tradițional fie sulfat de calciu sau clorură de calciu. Producătorii folosesc adesea clorură de calciu deoarece necesită mai puțină abilitate decât sulfatul de calciu și numai jumătate din cantitate este necesară datorită solubilității sale crescute. Clorura de calciu nu are nici un gust perceptibil asupra produsului final, dar se asigură că tofuul rezultat este bogat în calciu, un mineral important pentru tratarea și prevenirea osteoporozei.

Brânză

Similar producției de tofu, producția de brânză necesită, de asemenea, adăugarea de sare pentru a ajuta la coagularea și precipitarea proteinelor din lapte, în special atunci când se utilizează lapte pasteurizat. Laptele pasteurizat scade laptele de calciu. Adăugarea de clorură de calciu ajută la coagulare, ajutând la formarea coagulării brânzeturilor și asigură că coagul nu se descompune prin agitare. O varietate de brânzeturi, inclusiv brânzeturi moi, cum ar fi mozzarella și brânză tare, cum ar fi cedar, includ clorura de calciu.

mere

Clorura de calciu păstrează felii proaspete de mere, împiedicând formarea unei culori maro, cauzată de contactul cu felii de mere cu oxigen. O combinație de acid ascorbic, clorură de calciu și bicarbonat de sodiu dă un efect sinergie, eliminând utilizarea sulfitilor, ceea ce adesea dă merelor un gust sau un miros neplăcut. Clorura de calciu poate fi adăugată și în crearea de alimente de mere specializate. Chef Ferrán Adriá de la El Bulli - Roses, Spania foloseste clorura de calciu pentru a crea o delicatesa unica pentru mere. Eliberând un amestec de mere purtat înghețat într-o soluție de clorură de calciu, bucătarul Ferrán Adriá gătește rapid, tulpina și clătește amestecul, creând caviar de mere.