Ce este bisulfitul de sodiu?

Dacă ați citit vreodată trecutul primelor cinci ingrediente de pe eticheta unui pachet de alimente, este posibil să fi observat termenul "bisulfit de sodiu", în special pe fructe uscate sau amestec de urme. Este sodiu, dar nu sare - este un aditiv alimentar și se consideră mai mult sulf decât sodiu. Are o varietate de aplicații industriale, dar este, de asemenea, un conservant popular și agent de albire în fabricarea alimentelor procesate.

Pâine albă felii pe o placă de tăiere. (Imagine: marucyan / iStock / Getty Images)

Vorbeste chimic

Din punct de vedere chimic, bisulfitul de sodiu este o combinație de sodiu, hidrogen, sulf și oxigen. Se mai numește sulfat de sodiu și este clasificat ca sulfit sau chimic pe bază de sulf. Forma sa naturală este o pulbere cristalină albă, dar se transformă în soluție galbenă. Este acid, considerat coroziv și este un agent reducător puternic utilizat în tratarea apei, prepararea vopselelor textile și dezvoltarea filmului, însă majoritatea oamenilor sunt mai familiarizați cu utilizarea lor ca aditiv alimentar.

Industria alimentară

Bisulfitul de sodiu este utilizat pentru conservarea culorii și inhibarea creșterii bacteriale asupra fructelor și legumelor, a unor fructe de mare și a vinului. A fost odată favorizată pentru conservarea produselor deoarece a menținut descompunerea vitaminei C, dar nu în carne, deoarece distruge vitamina B1. Este folosit frecvent ca agent de înălbire în făină și boabe și ca un balsam de aluat pentru a spori creșterea și a conserva prospețimea pâinii. Sulfatul de sodiu se găsește în mod natural în produsele fermentate, astfel încât și vinurile etichetate "fără sulfit" conțin în continuare cantități mici.

Regulament

Administrația americană pentru alimente și medicamente consideră că bisulfitul de sodiu este sigur "atunci când este utilizat în conformitate cu bunele practici de fabricație". Nu este permisă utilizarea pe produse proaspete destinate servirii în stare brută sau în orice fel de carne sau alt aliment care conține vitamina B1. Singura excepție este cartofii tăiați în stare brută - de exemplu, cartofii prăjiți tăiați în prealabil pur și simplu încălziți într-un cuptor. Tăiați cartofii brute maro foarte repede, iar profilul nutritiv nu este afectat de adăugarea de bisulfit de sodiu. Industria cartofilor afirmă că, până la găsirea unui înlocuitor bun, interzicerea bisulfitului de sodiu ar distruge afacerea lor.

Sensibilitate / alergie

Motivul pentru o astfel de reglementare strictă este faptul că utilizarea anterioară în mod liber a bisulfitului de sodiu a dus la numeroase reacții - FDA a investigat mai mult de 500 de reacții alergice și 13 decese legate de aditiv înainte de a trece regulamentul. Simptomele alergiei includ bătăi rapide ale inimii, urticarie, umflarea feței și a limbii, anxietate și vărsături. Unii oameni nu sunt alergici, sunt sensibili doar la sulfuri - dar apar aceleași simptome, în special la astmatici, care pot suferi șoc anafilactic. Singura soluție pentru cei cu alergie sau sensibilitate la sulfit este evitarea complet sulfitilor.