Ce este caseinatul de sodiu?
Cazeina de sodiu este denumirea biochimică a cazeinei, care este un tip de proteină găsit în laptele de la toate mamiferele. Cazeina, care este latină pentru "brânză", este o componentă majoră a brânzeturilor comerciale și principala sa sursă de proteine. Cazeina este, de asemenea, utilizată ca aditiv alimentar și în scopuri industriale. Unii oameni sunt alergic la caseinatul de sodiu și au fost legate de unele boli umane, în principal de autism și probleme gastro-intestinale. Consultați un specialist în alergii dacă suspectați o alergie sau intoleranță la orice produs pe bază de cazeină.
Două blocuri de brânză pe o placă de tăiere din lemn. (Imagine: carafe / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)Cazeină
Cazeina este numele unui grup de patru proteine înrudite. Aceste proteine se gasesc in toate laptele de mamifere, oferind 80 la suta din proteinele din laptele de vaca si aproximativ 60 la suta din proteina din laptele uman, conform manualului "Stiinte nutritionale". În general, cazeina reprezintă aproximativ 3% din conținutul laptelui de vacă, dar mai mult de 10% pentru majoritatea brânzeturilor. Ca sursă alimentară, cazeina furnizează aminoacizi esențiali, carbohidrați, sodiu, calciu și fosfor.
Brânză
Brânza este alcătuită din proteine și grăsimi din laptele anumitor animale, de obicei vaci și caprine. Brânza este produsă în principal prin coagularea cazeinei, care este ajutată de adăugarea de acizi și enzime proteolitice, conform manualului "Biochimia Nutriției Umane". Spre deosebire de multe proteine, cazeina nu este coagulată de căldură. Cazeina trebuie distinsă de zer, care este o altă proteină găsită în laptele de vacă și brânză, dar cu procente mult mai mici.
Utilizări comerciale
Pe lângă producția de brânză, izolatele de cazeină au fost utilizate în produsele din hârtie, vopsele și materiale plastice înainte de a fi înlocuite în cea mai mare parte cu polimeri pe bază de petrol. Ca atare, cazeinele sunt acum utilizate în principal în producția de alimente, unde se adaugă nutriție, aromă și consistențe specifice. Conform manualului "Nutriție contemporană", derivații de cazeină sunt folosiți pe scară largă în anumite produse din carne, produse de albire a cafelei, cereale prelucrate, produse de panificație și brânzeturi prelucrate.
controverse
Majoritatea reacțiilor alergice la laptele de vacă și la produsele din brânză, în afară de intoleranța la lactoză, se datorează prezenței cazeinei, conform manualului "Biochimia și bolile umane". Proteina din zer provoacă mult mai puține reacții alergice în comparație. Mai mult, cazeina se descompune pentru a produce casomorfina peptida, care acționează în primul rând ca un eliberator de histamină și contribuie la reacții alergice, dar unele cercetări indică faptul că ar putea agrava simptomele autismului, conform "Biochemiei umane și a bolii". Sunt necesare mai multe cercetări înainte de a lua în considerare eventualele avertismente.
