Ce este un mod foarte bun de a găti un iepure?

Iepura rămâne o carne de specialitate în S.U.A., deși este mai frecventă în alte țări, cum ar fi Italia și Franța. Iepurașul de crescătorie este ușor de aromă și slabă, ceea ce îl face extra-sănătos, dar uneori dificil de gătit. Cele mai bune metode folosesc căldură umedă, astfel încât carnea să nu aibă niciodată șansa de a se usca. Iepurele ia bine la arome puternice, astfel încât să nu fiți timizi cu privire la condimente.

Gatiti iepurele cu caldura umeda pentru cele mai suculente rezultate. (Imagine: PopoudinaSvetlana / iStock / Getty Images)

Sălbatic versus intern

Atât iepurele sălbatic, cât și iepurele domestice pot fi gătite cu căldură umedă. Există doar o mână de diferențe între cele două. Pentru unul, iepurele sălbatic este mai mic decât iepurele domestic. Carnea de iepure sălbatic are o aromă mai puternică și este, de asemenea, chiar mai slabă decât omologul său intern. Și, bineînțeles, iepurele sălbatic poate fi dificil de găsit dacă nu vânezi sau nu ai un prieten de vânătoare. Iepurașul intern poate fi găsit în cazurile de măcelar de calitate superioară, lângă păsările de curte.

Măcelărirea iepurelui tău

Puteți gati întregul iepure, dar pentru multe prezentări este convenabil să-l tăiați în părți. Secționarea carcasei de iepure este similară cu separarea unui pui în părți. Așezați iepurele pe spate și separați fiecare picior din spate, apoi fiecare antebraț. Veți fi lăsat cu o cușetă osoasă și o "șa", ambele atașate coloanei vertebrale. Tăiați coșul cu coastele și aruncați sau stocați. Taie șaua în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale. Dacă doriți, puteți tăia fiecare bucată de șa în cruce până când aveți patru sferturi de șa și patru picioare totale.

Brațul Rabbit

Odată ce ați secționat iepurele dvs., puteți alege să-l ardeți. Braționismul implică o scufundare parțială a cărnii într-un lichid aromat. Puteți să preparați iepure în pui de găină, cidru dur sau moale, bere sau vin alb sau roșu. Îmbunătățiți aroma brânzeturilor cu adaosuri precum ceapa și usturoiul, legume rădăcinoase, ciuperci, roșii, slănină sau mustar. Serviți brânza cu pâine sau peste orez, tăiței sau polenta.

Iepure de iepure

Ca alternativă, puteți să vă tocați părțile de iepure. Stewing diferă de dușmani prin faptul că carnea este complet scufundată în lichidul său de gătit. Utilizați stoc de pui pentru bază; puteți adăuga, de asemenea, vin sau oțet de cidru pentru aromă. Alte adăugări demne includ ceapa perlată, măsline și legume rădăcinoase, cum ar fi napi. Se condimentează tocanul cu ienupăr sau rozmarin și se servesc cu cartofi fierți sau fidea pe partea laterală, împreună cu o legume verzi cum ar fi varza de bruxel.