Ce se întâmplă dacă nu utilizați pudră de coacere sau suc de copt când faceți cookie-uri?
O rețetă tipică pentru cookie solicită o linguriță de bicarbonat de sodiu sau praf de copt, așa că este tentant să subestimezi valoarea lor. Nu faceți această greșeală. Sucul de coacere și praful de copt sunt agenți chimici puternici. Fără ei, întregul caracter al unui lot de cookie-uri se schimbă - de obicei, nu pentru bine. Dacă nu doriți un cookie cu o textura densă și tare, utilizați întotdeauna un agent de înfrățire.
Pulberea de copt funcționează cel mai bine pentru prăjiturile tăiate și tăiate. (Imagine: MASH / Photodisc / Getty Images)Shortbread, Oricine?
Sucul de coacere și pudra de copt acționează ca ingrediente chimice în cookie-uri, provocându-le să crească sau să se răspândească ușor. Ele pot influența și textura. Sucul de coacere dă cookie-urile o textură grosieră, mestecată, în timp ce pulberea de copt face o textura ușoară și fină. Dacă uitați să adăugați bicarbonat de sodiu sau praf de copt la cookie-uri, acestea vor fi probabil plate și oarecum greu. O mulțime de produse de panificație sunt făcute fără lichior, inclusiv tortilla, biscuiți și flatbreads. Biscuiții sub formă de biscuiți sau biscuiți englezi, care au o textura densă și fermă, sunt câteva dintre puținele cookie-uri făcute în mod obișnuit fără bicarbonat de sodiu sau praf de copt.
Chitara chimică
Pentru a aprecia rolul lor în coacere, aveți nevoie de o înțelegere a ceea ce face soda de coacere și pulberea de copt. Soda de coacere sau bicarbonatul de sodiu este extrasă aproape exclusiv dintr-un minereu găsit în Wyoming. Dezvoltat în 1846 de doi brutari din New York, soda de copt formează bule de dioxid de carbon atunci când interacționează cu un acid, cum ar fi oțet, melasă, zară sau zahăr brun.
Pulberea de copt conține sifon, cremă de tartru și amidon de porumb. Crema de tartru furnizează acidul contracarant, în timp ce amidonul de porumb absoarbe umezeala. Pulberea de copt începe să explodeze atunci când este expus la lichid și bulează și mai mult atunci când este expus la căldură. Amidonurile din aluat și aluatul captează bulele astfel încât să nu scape în aer. În schimb, bulele determină creșterea și extinderea aluatului. Voila! Lumânări cookie luminoase.
O remediere rapidă
Puteți remedia un lot de cookie-uri dacă ați uitat să adăugați bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Pulverizați leavener peste aluatul cookie și amestecați-l bine. Dacă doar o dați peste aluat, probabil că nu se va amesteca bine și s-ar putea să rămâi cu niște aglomerări albe amare. Dacă ați făcut deja un lot sau două cookie-uri înainte de a vă da seama de eroarea dvs., reduceți cantitatea de levigener pe care îl utilizați. Utilizarea prea multă bicarbonat de sodiu, în special, poate lăsa un gust amar în cookie-uri.
Efectuarea de înlocuire
Uneori este confuz să știm ce leavener să folosești într-o rețetă specifică. Dacă faceți un cookie moale, chewy, cum ar fi un cookie chip de ciocolată, utilizați bicarbonat de sodiu, ceea ce va permite ca cookie-ul să se răspândească. Dacă faceți cookie-uri laminate și tăiate, cum ar fi biscuiți de zahăr sau biscuiți din turtă dulce, utilizați pudră de copt. Pulberea de copt cauzează creșterea cookie-urilor, dar nu se răspândește. Dacă nu reușiți să îndeplinești tipul potrivit de dezinfectare, este mai bine să utilizați un înlocuitor decât să mergeți fără. Dacă nu mai aveți pudră de copt, puteți să vă creați prin combinarea a 2 părți cremă de tartru cu 1 parte de bicarbonat de sodiu și 1 parte de amidon de porumb. Pentru a înlocui praful de copt pentru bicarbonat de sodiu, utilizați 1 linguriță de praf de copt pentru fiecare 1 ceașcă de făină.
