Ce se întâmplă dacă nu puneți ouă suficientă în amestecul de tort?

Foarte devreme, bucătari profesioniști și brutari învață să facă un ritual de prezentare a tuturor ingredientelor înainte de a începe o rețetă. În felul acesta, nu ajung niciodată până la jumătate printr-o rețetă și află că lipsesc un ingredient vital. Este un obicei bun pentru a intra, chiar dacă doar coaceți din amestecurile de tort în cutie.

Coaceți un amestec de tort, chiar dacă nu aveți ouă. (Imagine: James Woodson / Photodisc / Getty Images)

Cum funcționează amestecurile de tort

Ingredientele dintr-un mix de tort pot fi împărțite în două categorii. Primul este ingredientele necesare pentru a face un tort; al doilea este diversele aditivi necesari pentru a menține ingredientele proaspete și pentru a se asigura că tortul are lumina dorită, crumbul moale. Primul grup include ingrediente normale, de zi cu zi, cum ar fi făină, zahăr și praf de copt. Al doilea constă din ingrediente anti-aglomerare pentru a menține amestecul sub formă de pulbere, antioxidanții pentru ai împiedica să rămână învechiți, și emulgatorii pentru a ajuta ingredientele să se amestece în mod corespunzător. Baker adaugă ulei, apă și ouă pentru a termina tortul.

Ce fac ouale

Ouale adăugate la un mix de tort servesc o serie de funcții. Proteinele din ou oferă o parte din structura care ține tortul împreună, în timp ce grăsimile din gălbenuș o fac mai bogată și mai gustoasă. Grăsimile din gălbenuș ajută, de asemenea, să înmoaie textura tortului, menținându-l să devină chewy. Gălbenușul conține, de asemenea, emulsifianți care îi ajută pe ceilalți ingredienți să se amestece împreună.

Cake Mix cu ouă reduse

Un amestec de torturi poate fi preparat fără ouă mai ușor decât un tort produs de zgârieturi. Acesta conține deja o grăsime în formă uscată și veți adăuga mai mult atunci când o amestecați. Emulsifianții de gălbenuș de ou nu sunt necesari, deoarece amestecul de turte include deja alți emulgatori cum ar fi lecitina. Tortul poate fi uscat și mai curat decât de obicei, dar puteți compensa acest lucru adăugând mai mult ulei. Pe scurt, dacă aveți mai puține decât cele trei ouă pe care le necesită o combinație normală în cutie, puteți folosi ce ouă aveți și adăugați suficientă apă și ulei suplimentar pentru a face diferența.

Tort amestecat fără ouă

Dacă doriți, puteți face și un amestec de prăjituri în cutie, fără ouă. Puteți compensa pierderea de aromă prin utilizarea laptelui în loc de apă, dar nu este de obicei necesar. Puteți face un tort acceptabil doar prin turnarea unei sode standard de 12 oz în amestec. O altă alternativă este să adăugați smântână sau iaurt în locul ouălor. Pentru o versiune mai sănătoasă, utilizați o cutie de piure de dovleac cu amestecul de tort. Mâncarea de mere sau alte fructe de pudră va funcționa prea mult, făcând un tort umed și nutritiv.