Ce alimente nu conțin grâu și gluten?

Gluten este o proteină găsită în grâu, secară și orz; în produsele obținute din aceste boabe, cum ar fi malț de orz și cuscus; și în cereale "hibride" asemănătoare, cum ar fi triticale și kamut. Persoanele cu boala celiacă, intoleranța la gluten sau alergia la grâu suferă diverse simptome atunci când consumă alimente care conțin gluten. Din fericire, multe alimente sunt în mod natural fără gluten, iar înlocuitorii fără gluten pentru multe produse din cereale devin din ce în ce mai disponibili.

Glutenul este în multe produse din cereale. (Imagine: Imagini Polka Dot / Polka Dot / Getty Images)

Fructe si legume

Fructe si legume. (Imagine: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Potrivit Asociației Celiac Sprue, în stare naturală, toate fructele și legumele nongrain sunt lipsite de gluten și grâu. Când cumpărați legume brute întregi, nu uitați să le spălați bine înainte de a mânca, în cazul în care acestea au intrat în contact cu un produs care conține grâu sau gluten. Dacă cumpărați legume sau fructe congelate sau conservate, citiți lista ingredientelor pentru a vă asigura că pachetul nu conține altceva decât fructul sau leguma și, probabil, apa. Dacă cumpărați fructe conservate îndulcite, asigurați-vă că îndulcitorul nu conține malț de orz sau maltodextrină, deoarece acești îndulcitori pot conține gluten.

Lactat

Lactate. (Imagine: merznatalia / iStock / Getty Images)

Laptele curat de la vaci, capre sau oi este fără gluten în stare naturală; orice grâu sau gluten consumat de animale nu este transferat în laptele lor, spune Celiac.com. Atunci când cumpărați unt, iaurt sau înghețată, verificați eticheta pentru malț de orz sau maltodextrină, care poate fi utilizată ca îndulcitori.

Deși majoritatea brânzeturilor grele nu conțin gluten, este întotdeauna plătit să verifice eticheta. Brânzeturile vechi, cum ar fi Roquefort sau Stilton, sunt adesea "îmbătrânite" folosind mucegai de pâine ca starter, iar mucegaiul de pâine poate conține suficient grâu sau gluten pentru a bolna cineva sensibil la aceste ingrediente.

Carne, păsări și pești

Carne și legume. (Imagine: Wiktor / iStock / Getty Images)

Carnea de vită proaspătă, carnea de porc, mielul, carnea de pasăre și peștele sunt fără gluten în mod natural, potrivit lui Celiac.com. Pentru a păstra aceste alimente în siguranță pentru persoanele sensibile la grâu și gluten, spălați-le cu grijă în apă curentă înainte de gătire și nu lăsați-le să intre în contact cu orice produs care conține grâu sau gluten. Utilizați o tavă separată, o placă de tăiere, unelte și ulei de gătit pentru a găti aceste elemente, astfel încât să nu riscați contaminarea încrucișată din praf sau praf de făină.

Mâncărurile ambalate, păsările de curte și peștele, precum și intrările de restaurante, sunt frecvent acoperite cu pesmet sau cu un sos care conține grâu, ambele conținând grâu și gluten. Cumpărați proaspete ori de câte ori este posibil și citiți cu atenție pachetele. Dacă vă culcați, Glutenfree.com recomandă ca bucătarul să vă pregătească carnea, păsările de curte sau peștele, fără condimente sau sosuri, și în ulei de gătit care nu a fost utilizat la alimentele care conțin grâu sau gluten.

Fasole, Nuci și Semințe

Asociați nucile brute. (Imagine: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Fasole, nuci și semințe crude sunt fără grâu și fără gluten, conform Asociației Celiac Sprue. Cu toate acestea, citiți cu atenție coletele cu fasole conservată și cu nuci sau semințe prăjite; acestea pot conține grâu, orz sau secară sau produse derivate din acestea. Dacă un pachet de nuci sau semințe spune că a fost ambalat într-o fabrică care se ocupă și de produsele care conțin gluten,.

Cerealele

Quinoa este un boabe fără gluten. (Imagine: portocalis / iStock / Getty Images)

Deși grâu, orz, secară, speltă, triticale și kamut conțin gluten și trebuie evitate, există multe cereale integrale care nu conțin grâu și gluten, conform Asociației Celiac Sprue. Porumbul, orezul, tapioca și quinoa sunt substituturi fără gluten, precum și unele alimente amidonice, cum ar fi cartofii și squashul de spaghete.

În conformitate cu Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Rinichi, dacă sunteți deosebit de sensibili la grâu sau gluten, puteți dori să evitați în întregime ovăzul. În timp ce dovezile sugerează că este posibil să tolerați ovăzul, ele pot fi contaminate încrucișat dacă sunt procesate într-o instalație care procesează, de asemenea, grâu. Dacă decideți să adăugați ovăz la dieta dvs., aveți grijă deosebită pentru a vă asigura că ovăzurile pe care le consumați sunt recoltate pe echipamente dedicate și sunt certificate fără gluten. Ambele condiții ar trebui să fie menționate pe etichetă. Majoritatea ovăzelor sunt recoltate pe echipamente care recoltează, de asemenea, grâu, ceea ce permite suficient grâu pentru a se amesteca cu ovăzul pentru a provoca probleme multor persoane sensibile la grâu și gluten.