Care sunt produsele alimentare care conțin acid lactic?

Organismul nostru formează acid lactic în mod natural. Se formează în timp ce organismul transformă carbohidrații în energie în perioadele cu niveluri scăzute de oxigen, care pot apărea cu exerciții fizice intense. În alimente, acidul lactic apare fie în mod natural, fie se adaugă o formă sintetizată ca agent de aromatizare sau conservare.

Iaurt

Anumite bacterii, cum ar fi Lactobacillus și Streptococcus, produc în mod natural acid lactic. Iaurtul se face prin adăugarea în lapte a unui amestec activ de culturi de bacterii benefice, cum ar fi Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Bacteriile produc acid lactic în timpul fermentării lactozei. Lactoza este un zahăr găsit în lapte. Acidul lactic scade pH-ul produsului, provoacă îngroșarea proteinelor din lapte și dă iaurtului gustul său tart. Acționează ca agent de aromatizare și conservare.

Legume murate

De-a lungul istoriei și pe tot globul, legumele murate au fost un mijloc de conservare a alimentelor pentru iarnă. Acidul lactic joacă un rol-cheie în procesul de fermentație care produce kimchi, varză și castraveți murate. Fermentarea cu acid lactic începe cu bacterii benefice. Aceste bacterii cu acid lactic, cum ar fi Lactobacillus, transformă carbohidrații în acid lactic fără a necesita oxigen. Ca rezultat, legumele murate conservă cea mai mare parte din compoziția sa, sunt conservate și au un gust distinctiv. Bacteriile acidului lactic sunt de dorit în fermentație deoarece produc un nivel ridicat al acidității și inhibă creșterea altor bacterii care pot provoca alimentele.

Pâine prăjită

Gustul unic și agentul de înflorire al pâinii de sourdough îl deosebesc de alte pâine. Pentru a face pâine prăjită, începeți cu un starter. Starterul constă dintr-un amestec de făină și apă care se lasă să se odihnească la temperatura camerei. Drojdie, care există în aer, și Lactobacillus lucrează împreună în amestecul de pornire. Acidul lactic produs de bacterii, Lactobacilli și alcoolul produs de drojdie dau acestei pâine aroma sa deosebită.

Vin

Fermentarea strugurilor în vin implică drojdie și bacterii cu acid lactic. Fermentația malolactică este un mijloc de a adăuga complexitate unui vin. În urma fermentării primare a zahărului din struguri către alcool, bacteriile transformă acizii de struguri în acid malic și acid lactic. Acidul lactic este mai puțin acru decât acidul malic. Se adaugă complexitatea și aroma unui vin bun.