Care sunt produsele alimentare?
Alimentatoarele de legume adaugă volum, aromă, textura și fermitate la rețete. Puteți găsi lianți pentru produse alimentare naturale și artificiale. Producătorii folosesc în mod obișnuit lianți artificiali în produsele alimentare ambalate și trebuie să acordați o atenție deosebită lianților specifici utilizați în aceste produse alimentare fabricate. Exemple de lianți alimentari includ amidonul din cartofi, făina, ouăle și făina de tapioca.
Un bol de făină pe un contor de bucătărie. (Imagine: cheche22 / iStock / Getty Images)Amidon de cartofi
Amidonul din cartofi este un amidon fin care are o valoare nutritivă minimă și conține cantități foarte mici de proteine sau grăsimi. Amidonul din cartofi este un liant ideal pentru produsele alimentare, deoarece are un gust neutru, culoare clară, adaugă volum și are calități puternice de legare. Produce în mod obișnuit amidon de cartofi ca liant alimentar în chipsuri de cartofi, câini calzi, produse de patiserie, paine, supe instant și brânză rasă preambalată. În plus, producătorii utilizează amidon din cartofi pentru a adăuga textura și volumul multor produse alimentare, inclusiv mese TV și deserturi ambalate.
Făină
Făina este un alt liant alimentar utilizat în mod obișnuit. Făina adaugă volumul, textura și gustul la rețetele alimentare. Puteți folosi făina ca liant pentru a face atât mâncăruri savuroase, cât și mâncăruri sudate. Puteți coace, prăji, fierbe și făină de abur pentru a produce diferite texturi alimentare. Glutenul, proteina găsită în făină, este un alergen cunoscut pentru un segment mare al populației. Nu consumați niciun produs alimentar care utilizează făină ca liant dacă aveți o alergie la gluten.
ouă
Ouăle sunt un alt liant alimentar frecvent utilizat în gătit. Ouăle coagulează, emulsifiază, adaugă rețete de textură și culoare și produse alimentare produse. Ca liant, ouăle pot transforma alimentele lichide într-o semi-solidă sau solidă. Coagularea leagă ingredientele împreună, sprijinind formarea structurilor în timpul procesului de coacere. Puteți bate, de asemenea, ouăle pentru a adăuga cantități mari de volum la rețete, cum ar fi soufflés și prăjituri de burete.
Faina de tapioca
Tapioca făină este un alt liant alimentar utilizat în multe deserturi, deoarece se îngroațează la o temperatură mai scăzută decât amidonul de porumb și rămâne stabil atunci când este înghețat. Utilizați făină de tapioca fin măcinată ca liant alimentar pentru a face umpluturi de plăcintă. Utilizați, de asemenea, făină de tapioca pentru a produce un finisaj lucios al desertului, care face produsul să arate mai apetisant. Mai mult, puteți folosi făina de tapioca ca agent de legare pentru a îngroșa supele, tocanurile și sosurile. Retetele pentru mai multe produse de panificație necesită în mod specific făină de tapioca, deoarece acest liant oferă o textura mai ieftină decât alte tipuri de lianți alimentari.
