Care sunt beneficiile pentru sănătate ale laptelui fierbinte?

Aproximativ 40% dintre oamenii din lume - inclusiv un număr mare de copii - consumă lapte de vacă. În acele zone ale lumii în care pasteurizarea laptelui nu este obișnuită, mulți consumatori lapte lapte înainte de ao folosi. Laptele fierbinte conferă o serie de beneficii pentru sănătate în ceea ce privește siguranța alimentelor și nivelurile de grăsimi, dar poate scădea conținutul nutrițional al laptelui și nu-i modifică proprietățile lactozei.

Încălzirea este o metodă pe termen lung de conservare a laptelui crud. (Imagine: Mediofotografie / Fotodisc / Fotodisc / Getty Images)

Siguranța alimentară

Laptele fierbinte ucide agenții patogeni care provoacă boli în regiunile fără acces la lapte pasteurizat. Laptele se fierbe la o temperatură la sau peste punctul de fierbere al apei, în funcție de conținutul de grăsimi și zahăr din lapte și de altitudinea la care se produce fierberea. Această temperatură de fierbere ucide orice bacterii și alte microorganisme care pot apărea în lapte. Înainte de apariția pasteurizării, bolile cauzate de lapte, cum ar fi tuberculoza, dipteria și tifoidul au ucis în mod obișnuit mulți oameni, în special copiii, în regiunile din Europa unde laptele a fost consumat, potrivit Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Laptele fierbinte îl face mai sigur să bea. Laptele brut azi poate conține E. coli, salmonella și alte bacterii dăunătoare. Metodele moderne de pasteurizare aduc lapte de lapte aproape de fierbere pentru perioade scurte de timp, apoi se răcesc rapid pentru a minimiza perturbarea componentelor de aromă și nutriționale, potrivit Ohio State University.

Reducerea grăsimii

Conținutul de grăsimi din laptele cu conținut ridicat de grăsimi, inclusiv cel din vaca sau din alte animale, poate fi redus prin fierberea laptelui, răcirea acestuia, apoi scăderea porțiunii cele mai grase care se ridică la vârf, potrivit Universității Națiunilor Unite. În timp ce laptele cu conținut scăzut de grăsimi este disponibil pentru majoritatea consumatorilor americani, numai lapte integral sau grăsime poate fi comercializat în alte părți ale lumii. Când este disponibil numai lapte integral, fierberea și curățarea este o modalitate valoroasă de a reduce conținutul de grăsimi din lapte. Simmering lapte degresat pentru a reduce conținutul său de apă, de asemenea, creează un lapte bogat, fără lapte condensat, care poate fi folosit în loc de cremă în rețete sau cafea, creând o senzație cremoasă satisfăcătoare, fără grăsimi adăugate care contribuie negativ la sănătatea cardiovasculară.

Beneficiile culinare

Laptele fiert sau pasteurizat are o durată de valabilitate mai mare decât laptele crud, rezistând la deteriorarea pentru o perioadă mai lungă de timp, potrivit Universității Cornell. Menținerea laptelui de la rătăcire permite accesul mai convenabil la lapte în zonele fără refrigerare. Încălzirea laptelui aproape de punctul de fierbere, o tehnică de gătit numită opărire, distruge unele enzime, făcând mai ușor laptele să se îngroaie în budinci și cremă, conform Dave Katz. Lapte de lapte, de asemenea, ajută pâinea să crească mai mult atunci când laptele este utilizat în rețetele de pâine, ceea ce ajută la obținerea de paine sănătoasă cu cereale integrale, mai ușoare și mai gustoase. Laptele fierbinte pot fi, de asemenea, infuzate cu arome de ierburi sau vanilie.

consideraţii

Laptele fierbinte nu va reduce conținutul său de lactoză. Lactoza este un carbohidrat gasit in lapte, care trebuie defalcat de enzima lactaza, potrivit Institutului de Materiale din cadrul Universitatii Princeton. Mai puțin de 40% din adulții din lume nu dispun de lactază suficientă pentru a procesa laptele de vacă fără disconfort gastric, potrivit unui raport din 2009 "USA Today"; fierberea laptelui nu va îmbunătăți această condiție. Încălzirea laptelui poate, de asemenea, să reducă conținutul său de nutrienți și, în caz de fierbere, să afecteze gustul. Laptele pasteurizat scade în special conținutul de tiamină, vitamina B12 și vitamina C, dar laptele nu este o sursă bună de nutrienți pentru început. CDC explică ...