Care sunt efectele consumului de orez brut?

Mișcarea de alimente crude care se dezvoltă se stabilește ca o alternativă potențial mai sănătoasă față de regimul alimentar occidental, care constă din ce în ce mai mult în alimentele preparate și gătite. Citând singura dependență de alimente crude de către strămoșii noștri evoluționiști îndepărtați, dieta de alimente prime vine cu pretențiile unei serii de beneficii pentru sănătate atribuite acestui mod mai "natural" de a mânca. În timp ce acest lucru ar putea fi adevărat pentru unele alimente crude (cum ar fi fructele și legumele), există reacții adverse potențial negative de a mânca boabe nefierte.

Dacă o puteți ajuta, ar trebui să consumați numai orez fiert. (Imagine: Suthicha Poonakaow / EyeEm / EyeEm / GettyImages)

Bacterii de orez brut și otrăvire alimentară

Potrivit Todar's Online Textbook of Bacteriology, Bacillus cereus este un tip de bacterie care poate provoca intoxicații alimentare. Bacteria Bacillus cereus se găsește într-o varietate de alimente - inclusiv orezul brut - cu tulpini diferite asociate cu o serie de beneficii potențiale pentru sănătate și efecte secundare negative.

Unele tulpini ale acestei bacterii concurează cu alte bacterii din sistemul digestiv, servind ca probiotic și reducând cantitatea de bacterii potențial dăunătoare, cum ar fi salmonella. Alte tulpini, cu toate acestea, sunt potențial dăunătoare pentru oameni. Dintre aceste tulpini dăunătoare, tulpina emetică, sau voma și grețurile, este asociată în primul rând cu produsele din orez.

Potrivit standardelor alimentare Australia și Noua Zeelandă, atunci când orezul este nefiert sau subțire, această tulpină de Bacillus cereus produce o toxină numită cereulidă, care poate duce la vărsături și greață în 24 de ore. Forma diareică a otrăvurilor provocate de Bacillus cereus are o perioadă de incubație de opt până la 16 ore. După acest interval de timp, apar crampe abdominale și diaree.

Citeste mai mult: Alimente otrăvite la hrană: sprouturi și alte 7 alimente periculoase

Lectin și probleme gastrointestinale

Lectina este o proteină care servește ca insecticid natural cu o afinitate puternică pentru carbohidrați. S-a gasit pe orezul si fasolele nepreparate, aceasta proteina fiind una dintre principalele cauze ale intoxicatiei alimentare, potrivit News News Today, si poate duce la greață, diaree și vărsături atunci când sunt consumate din abundență.

Acest lucru se datorează prevenirii lectinei de reparare a celulelor gastro-intestinale care sunt deteriorate atunci când mănâncă. Acest proces natural de deteriorare și reparație este asociat cu sănătatea și regularitatea gastrointestinală și, atunci când este inhibat, poate duce la simptomele otrăvirii alimentare. Pe termen lung, lectinele găsite pe orez nepreparat sunt asociate cu dezvoltarea bolii celiacă, a diabetului zaharat și a cancerului colorectal.

Potrivit medical News Today, de gătit nu distruge toate lectin prezent în orez fiert. Ca rezultat, gazul și balonarea pot apărea și din consumul de orez fiert.

Acoperire cu celuloză, gaz și balonare

Suprafața de celuloză exterioară pe orez, similară celei de pe frunzele celor mai multe plante verzi, ajută la protejarea boabelor de daune. Această proprietate protectoare este, de asemenea, asociată cu o digestie slabă, sistemul digestiv uman fiind capabil să proceseze majoritatea alimentelor bogate în celuloză, potrivit NutrientsReview.

În timp ce alimentele bogate în celuloză servesc ca fibre dietetice și promovează sănătatea digestivă, incapacitatea de a digera stratul de celuloză al orezului diminuează conținutul său nutrițional. Când se gătește la temperaturi de cel mult sau mai mult decât apa fierbinte, această acoperire cu celuloză este deteriorată. Aceasta duce la o digestie crescuta a orezului, precum si la o crestere a absorbtiei proteinelor si a altor nutrienti.

Citeste mai mult: 18 Alimente cu un "Bad Rap" care sunt de fapt bune pentru tine