Care sunt beneficiile consumului de legume crude?

La fiecare masă, jumătate din plăcuța dvs. trebuie acoperită cu fructe și legume, recomandă SelectMyPlate.gov, deoarece aceste alimente bogate în nutrienți pot scădea riscul pentru anumite stări de sănătate, cum ar fi obezitatea și bolile cardiace. În timp ce mănâncă orice legume poate fi benefică, consumul de legume prime are unele avantaje suplimentare față de legumele fierte.

Legumele crude vă umple fără prea multe calorii. (Imagine: DAJ / amana images / Getty Images)

Niveluri mai ridicate de nutrienți sensibili la căldură

Consuma legumele crude în loc de legume gătite și veți obține mai multe vitamine A și C. Aceste vitamine sunt sensibile la căldură, ceea ce înseamnă că temperaturile ridicate și timpii de gătit mai mari se degradează sau le distrug. Dacă vă gatiți legumele în apă, veți pierde și câteva vitamine solubile în apă, cum ar fi acidul folic și vitamina C, deoarece acestea se scurg în apa de gătit.

Combaterea cancerului

Atât legumele crude cât și cea gătită sunt asociate cu un risc scăzut pentru anumite tipuri de cancer, dar există mai multe dovezi pentru beneficiile legumelor crude, potrivit unui articol publicat în "Epidemiologia, Biomarkerii și Prevenirea Cancerului" în septembrie 2004. Aceasta ar putea fi datorită pierderilor de substanțe chimice benefice din plante în timpul gătitului. De exemplu, broccoli brute conțin aproximativ trei ori mai mult de o enzimă numită mirozinază, care ajută organismul să scape de carcinogeni sau substanțe care provoacă cancer, decât broccoli fierte. Broscelele crude si alte legume crude crucifere pot ajuta la scaderea riscului de cancer de vezica urinara, potrivit unui alt studiu publicat in "Epidemiologie, Biomarkeri si Prevenire a Cancerului" in aprilie 2008.

Beneficii potențiale de pierdere în greutate

Mancarea mai multor fructe si legume in general este asociata cu cantitati mici de pierdere in greutate, potrivit unui studiu publicat in "American Journal of Clinical Nutrition" in mai 2009. Majoritatea legumelor au o densitate redusa de energie, ceea ce inseamna ca au relativ putine calorii pe gram de mancare. Legumele crude, totuși, tind să fie chiar mai scăzute în densitatea energetică decât legumele fierte deoarece au adesea un conținut mai mare de apă. Consumul de legume în locul altor alimente care au o densitate mai mare de energie, inclusiv alimente grase și alimente bogate în zahăr, te pot ajuta să pierzi în greutate.

Siguranța alimentară

Există un dezavantaj pentru a consuma mai multe legume brute: acestea pot fi mai susceptibile de a provoca boli provocate de alimente. Legumele de gătit pot ucide multe dintre organismele care provoacă aceste boli, astfel încât persoanele cu sisteme imune compromise ar putea dori să-și limiteze consumul de legume brute. Spălarea produselor dvs. și menținerea acestora departe de vasele și suprafețele care au intrat în contact cu carnea brută pot reduce, dar nu elimină în totalitate, riscul de intoxicare a alimentelor din legumele crude.