Care sunt beneficiile consumului de cartofi brute?
Dacă ați apărut vreodată o bucată de cartof brut în gură în timp ce ați tăiat ceva pentru o supă sau o tocană, știți că au o aromă interesantă nepregătită. Dacă vă atrage atenția, vestea bună este că, indiferent de modul în care îi mâncați, cartofii sunt o sursă bogată de nutrienți care oferă energie și stimulează sănătatea.
Care sunt beneficiile consumului de cartofi brute? (Imagine: elenaleonova / iStock / GettyImages)Cartofii brute sunt, de asemenea, bogați în amidon rezistent, un tip de carbohidrați care poate oferi mai multe beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, amidonul rezistent poate provoca, de asemenea, probleme digestive. De asemenea, trebuie să aveți grijă de cartofii verzi care conțin substanțe toxice - acele cartofi nu ar trebui să fie consumate crude sau fierte.
Nutriția cartofului brut
Cartofii tind să provoace un rău din cauza conținutului lor de carbohidrați, dar de fapt sunt destul de sănătoși. Sunt bogate în fibre, vitamina C, unele vitamine B și mineralele potasiu și fosfor. Consumul de cartofi brute vă ajută să vă îndepliniți cerințele zilnice pentru aceste substanțe nutritive.
Un cartof alb mediu brut conține 5 grame de fibre, care este 20 la sută din valoarea zilnică (DV) pentru adulți. Fibrele reprezintă partea de alimente vegetale pe care organismul o poate digera doar minim. Se mișcă prin sistemul vostru digestiv în mare parte neschimbată, împingând mâncarea și ajutând la regularitate. Fibrele pot, de asemenea, ajuta la reducerea absorbției de colesterol în fluxul sanguin, ceea ce poate reduce nivelul total de colesterol pentru o mai bună sănătate a inimii.
Vitamina C este esențială pentru un sistem imunitar sănătos și vindecarea rănilor și este, de asemenea, un antioxidant puternic care ar putea ajuta la prevenirea cancerului și bolilor cardiovasculare. Un cartof alb mediu brut oferă aproape 40 la sută din DV. De asemenea, prevede 22 la sută din DV pentru vitamina B6, 12% din DV pentru niacină și 10 la sută din DV pentru tiamină. Ca grup, vitaminele B sunt implicate în metabolismul și producția de energie și în formarea celulelor roșii din sânge.
Rata de nutriție a cartofului oferă, de asemenea, aproape 20 la sută din DV pentru potasiu și 13 la sută din DV pentru fosfor pe cartof mediu. Potasiul ajută la echilibrarea sodiului în organism și ajută la contracția musculară și la transmiterea nervilor. Fosforul funcționează cu calciu pentru a susține sănătatea oaselor și este, de asemenea, implicat în producerea de energie.
Cartofii conțin, de asemenea, o serie de substanțe fitochimice care promovează sănătatea, inclusiv fenolii, flavonoidele, antocianinele și carotenoizii. Aceste substanțe puternice ajută la lupta împotriva radicalilor liberi care dăunează celulelor sănătoase și conduc la formarea de boli.
Mai mult: Cartofii roșii sunt sănătoși?
Efectele gătitului pe cartofi
Gătitul modifică compoziția nutritivă a alimentelor, măsura în care este foarte variabilă în funcție de temperatură, metoda de preparare și alți factori. Greutatea hranei se schimbă, de asemenea, atunci când este gătită, prin compararea profilurilor de nutrienți USDA ale cartofilor brute și cartofi fierți nu va oferi o imagine exactă a modificărilor nutritive pe care le suferă.
Totuși, vitaminele solubile în apă - vitamina C și vitaminele B - sunt cele mai vulnerabile la pierderi în timpul gătitului. La fel de mult ca 55 la sută din conținutul de vitamina C poate fi pierdut în timpul gătitului, în funcție de metoda de gătit. Când cartofii sunt fierți, vitaminele B se pot scurge în apa de gătit.
Un studiu din 2009, publicat în Jurnalul de la Universitatea Zhejiang Science B, a analizat efectele diferitelor metode de gătit pe broccoli și a constatat că toate metodele de gătit pe lângă aburi au condus la pierderi semnificative în vitamina C și proteine. Gătitul poate, de asemenea, să scadă conținutul fitochimic al alimentelor.
Rezistență la amidon Beneficii și dezavantaje
Cartofii brute sunt bogați în amidon rezistent, care este redus prin gătire. Ca și fibrele, corpul dumneavoastră nu digeră sau nu absorb amidonul rezistent. În schimb, amidonul rezistent acționează ca un prebiotic sau o sursă de hrană pentru bacteriile intestinale atât de vitale pentru sănătatea dumneavoastră.
Potrivit unui studiu din 2017 din revista Nutrition, amidonul rezistent poate, de asemenea, să reducă nivelurile de zahăr din sângele post-masă, ceea ce poate ajuta la gestionarea diabetului zaharat și poate preveni oboseala și modificările de dispoziție care pot rezulta în urma creșterii nivelului de zahăr din sânge. În plus, un articol din 2015 din "Recenzii critice în știința alimentară și nutriție" arată că amidonul rezistent poate crește efectul termic al alimentelor, crescând astfel cheltuielile zilnice totale de energie.
Beneficiile deoparte, amidonul rezistent poate provoca stres digestiv. Cu toate că hrănirea bacteriilor intestinale este bună pentru sănătatea ta, poate provoca balonare incomodă și gaz, similar cu efectele consumului de fasole.
Potențiale probleme de toxicitate
Plantele de cartofi produc în mod natural niște substanțe toxice care acționează ca apărare, dar acestea sunt cuprinse în structura plantelor supraterane și nu afectează cartoful însuși, care crește sub sol. Cu toate acestea, în cazul în care un cartof a fost deteriorat, expus la lumina soarelui sau păstrat în depozit pentru o perioadă lungă de timp, acesta poate dezvolta sprouts și patch-uri de verde.
Plasturii verzi sunt clorofila, un compus produs în timpul fotosintezei. Pe cont propriu, clorofila nu prezintă pericol; totuși, aspectul său este un semn că fotosinteza este deja în curs de desfășurare. În timpul fotosintezei, sunt prezente substanțe toxice, inclusiv solanină. Consumul acestor substanțe poate provoca vărsături, diaree și dureri abdominale.
Mai mult: Cartofii sunt buni pentru pierderea în greutate?
