Preparate vegetariene continental

Bucătăria continentală se referă în mod obișnuit la bucătăria continentului european, în special la bucătăria variată din Europa de Vest. În timp ce bucătăriile clasice de bucătărie echivalează gătitul continental cu carne, unt și sosuri îngroșate în ouă, include salate proaspete, legume prăjite, supe somptuoase și mâncăruri de cereale, cum ar fi polenta și risotto. Tehnicile și ingredientele continentale se adaptează bine preparatelor vegetariene și chiar veganilor.

Un ragout francez stă pe o farfurie cu o mică servire în prim plan pe o bucată de pâine de casă. (Imagine: OlgaLepeshkina / iStock / Getty Images)

Geografie

Bucătăria continentală este o umbrelă largă care acoperă zeci de stiluri regionale de gătit. "Duminica la restaurantul Moosewood", o colecție clasică de rețete vegetariene etnice, include rețete din Provence, Grecia și Italia. Veți găsi cărți de bucate de specialitate pentru gătitul vegetarian francez, bucătăria vegetariană italiană și gătitul vegetarian spaniol. Gătitul continental include preparate din bucătăria mediteraneană, iar multe preparate vegetariene clasice își găsesc originea în "produsele alimentare țărănești" și ingredientele regiunilor mediteraneene.

ingrediente

Legumele proaspete reprezintă un suport al mai multor mâncăruri vegetariene continentale. În introducerea sa la gătitul Provencal în "duminica de la Moosewood", Kip Wilcox scrie că locuitorii din Provence consideră că legumele proaspete sunt atât de esențiale, ele prind grădinile de legume în fiecare colț alveolar.

Mâncărurile vegetariene continentale, calde sau reci, conțin roșii, vinete, castraveți, ceapă, cartofi, morcovi, fasole și mazare. Salatele includ verzii mult dincolo de salata traditionala - spanacul, verdeata de papadie, radicchio si alte verdeuri de primavara, toate fac aspectul lor, singur sau in combinatie. Legumele uscate - fasole, linte și mazăre - prezintă foarte mult în caserole principale, pâini și supe. Ciupercile, în special porcini și ciupercile portobello, adaugă textura și aroma la supe, salate, aperitive și mâncăruri principale.

Orezul, grâul, orzul și alte cereale sunt, de asemenea, importante în bucătăria vegetariană continentală. Majoritatea meselor includ pâine, paste, orez sau polenta, de obicei făcute cu cereale integrale.

Deserturile, micul dejun și gustările includ adesea boabe proaspete, mere, pere, piersici și pepeni, fie singuri, fie în melanj. Pentru non-vegani, gătirea continentală include brânzeturi proaspete, cum ar fi ricotta, chevre și brânză de vaci, precum și o varietate de brânzeturi de vârstă și jumătate de vârstă, inclusiv Provolone, Asiago și Parmesan.

Articole de cămăși continentale

Pe lângă ingredientele principale, gătitul continental folosește o serie de condimente și mirodenii. Uleiul de măsline este omniprezent, atât ca ingredient, cât și drept ulei de gătit. Conținerile importante din preparatele continentale includ busuioc, oregano, chervil, patrunjel, fenicul și anasonul. Bucătarii din bucătăria continentală folosesc usturoiul, ceapa și arpagicul în mod liber, iar bucătăriile din sudul Mediteranei includ adesea lămâie și menta în pansamente, sosuri și condimente.

Mâncăruri vegetariene clasice continentale

Multe mâncăruri clasice continentale sunt vegetariene prin natura lor, în timp ce altele sunt ușor de adaptat la o masă vegetariană. Risotto, un vas italian de orez, servește drept bază pentru multe alte feluri de mâncare. Legumele, umplute cu ulei de măsline și prăjite sau la grătar, preiau arome regionale în funcție de condimentele sau sosurile folosite împreună cu acestea. În multe regiuni, bucătarii felie polenta, o bucată de făină de porumb și o prăjește sau se prăjește ca bază pentru sosuri și legume.

Planificarea meniului

O masă continentală tipică include un starter sau un aperitiv, un fel de mâncare principală, una sau mai multe feluri de mâncare și un desert. Mâncarea trebuie să includă un bob, fructe sau legume, o proteină și o grăsime. O masă simplă ar putea include o salată de verdeață cu roșii sau fructe de pădure aruncate cu vinaigrette, supă de fasole consistentă și pâine integrală. Puneți legumele cu pâine crudă, împrăștiate cu tapenadă, sau serviți felii groase de ciupercă portobello la grătar, cu supă de roșii răcită și crutoane. Dacă nu mâncați lapte sau ouă, faceți un punct special de a include cereale integrale, leguminoase și nuci pentru a vă asigura că mesele dvs. vă oferă acizii grași esențiali și vitaminele pe care corpul dumneavoastră are nevoie.