Legume cu continut ridicat de glutamina
Glutamina este cea mai abundenta dintre aminoacizii care servesc drept blocuri de proteine in organism. Acesta joacă un rol important într-un număr de procese biochimice. Alimentele cu nivel ridicat de proteine, cum ar fi carnea și produsele lactate, conțin cel mai mare conținut de glutamină, dar există și câteva surse de legume bune. Pregătirea corespunzătoare a acestor legume bogate în glutamină poate contribui la o bună stare de sănătate prin creșterea biodisponibilității glutaminei.
Varza de vanzare pe o piata. (Imagine: LFO62 / iStock / Getty Images)Beneficiile glutaminei
Glutamina ajută la menținerea sănătății sistemului digestiv. Este un factor critic în funcționarea cardiacă și în menținerea sistemului de circulație în stare bună de sănătate. Glutamina susține de asemenea funcționarea neurologică adecvată și este asociată cu îmbunătățiri ale dispoziției, concentrației și memoriei. Glutamina ajută la formarea și menținerea masei musculare și poate fi utilizată ca sursă de energie suplimentară atunci când zahărul din sânge este scăzut. Acest lucru îl face important pentru atleți și culturisti.
Degradarea glutaminei
La cei mai mulți oameni sănătoși, glutamatul este produs de organism în cantități adecvate și nu este necesar în dieta. Atunci când există o boală gravă, o vătămare sau alte condiții care duc la epuizarea glutaminei stocate, totuși, este nevoie de suplimentarea dietetică. Indicatii pentru introducerea mai multor legume cu continut ridicat de glutamina in dieta includ hiperaciditate, gastrita, avand o conditie de imunodeficienta, antrenament sportiv greu, niveluri ridicate de stres, ulcere si interventii chirurgicale recente.
Legume bogate în glutamină
Legumele, cum ar fi fasole, mazăre și linte sunt bogate în proteine și oferă o sursă bogată de glutamină sunt cele cu proteine mari. Alte legume bogate în glutamină includ spanacul, patrunjelul, varza și sfecla. Înălțimile de gătit mari pot descompune glutamina, deci este mai bine dacă aceste legume sunt consumate ca materii prime pentru a maximiza conținutul lor de glutamină și pentru a crește biodisponibilitatea. Utilizarea legumelor brute pe o bază consistentă în alimentație necesită puțin gândire suplimentară și pregătire, dar aceasta întoarce bine efortul.
Pregătirea și servirea
Juicing este o modalitate bună de a obține glutamina din legume. Sucurile concentrate din spanacul brut, patrunjelul, varza sau sfecla pot fi luate ca 1 pana la 2 oz. lovitură. O băutură mai plăcută poate fi făcută prin diluarea acelor sucuri cu apă pură sau cu suc de mere, morcov sau țelină. Spanacul verde și patrunjelul sau sfeclă și varză tocată de brânză pot fi folosite ca adaosuri bogate în glutamină la salate sau mâncăruri laterale. Preparate din legume fermentate, cum ar fi orez sau kimchee, furnizează glutamină într-o formă foarte absorbabilă.
