Legume bogate în B12

Vitamina B12 este o vitamină complexă B care conține cobalt, nutrițional cunoscut sub numele de cobalamină. Sursa unică a vitaminei B12 este bacteria care o sintetizează în carne, produse lactate și ouă. Cercetările extinse investighează dacă există surse de plante de vitamina B12, dar posibilitatea de a obține vitamina B12 din surse de plante rămâne îndoielnică. Vitamina B12 este esențială pentru producerea de celule roșii în sânge, precum și pentru creșterea și dezvoltarea copiilor.

Potențiale surse de legume

Există câteva surse de vitamina B12 propuse, deși rămân controversate. Printre aceste surse se numără vegetația submarină, cum ar fi algele comestibile și algele. În plus, boabele de soia fermentate sunt surse propuse de vitamina B12. Cu toate acestea, în timp ce unele studii sunt de acord că aceste alimente pot conține vitamina B12, ele conțin cantități din această vitamină este atât de mică încât acestea nu sunt viabile. Alte studii concluzionează că, în special, vegetația submarină comestibilă nu conține în totalitate vitamina B12, ci mai degrabă analogii B12, elemente care au o asemănare chimică ridicată cu vitamina B12, dar nu produc aceleași beneficii sănătoase. De fapt, analogii de vitamina B12 pot contribui chiar și la deficitul de vitamina B12.

Legume fortificate indirect

Există dovezi ale unor populații care acumulează vitamina B12 din legume. Acest lucru se datorează probabil ingestiei de legume nespălate fertilizate cu fecale umane. Fecalele umane conțin niveluri ridicate de vitamina B12, deoarece colonul conține bacterii care produc vitamina. Cu toate acestea, această bacterie apare în rect, care este prea departe în jos în intestinul gros pentru absorbție. Ergo, vitamina se elimină în cantități mari cu fecale, care vor fortifica legumele pe care le fertilizează cu vitamina B12, mai ales atunci când aceste legume sunt lăsate nespălate.

Legume forjate direct

Unele diete exclud exclusiv carne, ouă și produse lactate, în special dieta vegană. Pentru a se asigura că persoanele care au astfel de diete nu duc la deficiențe de vitamina B12, sunt disponibile alimente special fortificate începând cu 2010. Aceste alimente includ legumele crude, uscate și preparate.