Uleiul vegetal vs. uleiul de floarea-soarelui pentru prăjirea profundă
Pentru a produce cele mai bune alimente proaspete, temperatura de gătit ar trebui să fie de aproximativ 375 F. Aceasta găsește rapid stratul exterior și menține uleiul absorbit în mâncare și făcându-l unsuros. Uleiul de gătit utilizat în prăjituri adânci trebuie să aibă un punct de fum ridicat. Punctul de fum este cea mai mare temperatură la care uleiul poate fi încălzit fără fumat și înainte de a începe să se descompună.
Despre ulei de gătit
Există multe varietăți de uleiuri de gătit, care variază în raporturile dintre grăsimile saturate, polinesaturate și mononesaturate pe care le conțin. Unele sunt derivate din surse animale, în timp ce cele mai multe sunt făcute din plante, nuci sau semințe. Uleiul poate conține diferite tipuri de grăsimi, cum ar fi grăsimi nesănătoase care pot crește nivelul de colesterol și versiuni mai sănătoase, care contribuie la scăderea riscului de boală coronariană. Toate grăsimile conțin nouă calorii pe gram, de două ori cantitatea de calorii ca și carbohidrații și proteinele.
Grasimi nesănătoase
Grasimile saturate se găsesc de obicei în ulei provenit din surse animale, dar se găsesc și în unt și ulei de nucă de cocos și în ulei de palmier și sunt solide la temperatura camerei. Aceste grăsimi generează niveluri totale de colesterol din sânge și lipoproteine cu densitate scăzută (LDL) de colesterol. O dietă bogată în grăsimi saturate mărește riscul bolilor cardiovasculare și diabetului de tip 2.
Trans grăsimea este rezultatul adăugării de hidrogen; cunoscut sub numele de hidrogenare, la o grăsime nesaturată pentru a crește stabilitatea uleiului și ușurința de gătit. Aceste grăsimi pot, de asemenea, să crească colesterolul LDL și să scadă colesterolul HDL (lipoproteine cu densitate mare).
Sănătoase grăsimi
Grasimile polinesaturate și grăsimile mononesaturate se găsesc de obicei în uleiuri pe bază de plante și sunt lichide la temperatura camerei. Utilizarea acestor uleiuri în loc de uleiuri saturate poate îmbunătăți nivelul de colesterol din sânge, reducând astfel riscul bolilor cardiovasculare și diabetului de tip 2. Acidul gras omega-3 este o grasime polinesaturata gasita in unele tipuri de peste, cum ar fi somonul, macrou, heringul, pastravul, sardinele si tonul albastru, si este benefic in reducerea riscului de aparitie a bolilor de inima.
Ulei vegetal
Uleiul comercializat ca ulei vegetal pur este de obicei fabricat din soia. Uleiul de soia este unul dintre cele mai utilizate uleiuri ieftine. Are un conținut redus de grăsimi saturate, nu conține grăsimi trans, este bogat în grăsimi polinesaturate și conține grăsimi monosaturate. Este, de asemenea, o sursă de acizi grași Omega-3, precum și acizi grași Omega-6, ambii putând reduce riscul bolilor de inimă. Uleiul de soia este o sursă primară de vitamina E și are un punct de fum 450 F, făcându-l stabil pentru alimentele adânci.
Uleiul vegetal obișnuit, care nu este desemnat ca pur, este un amestec de uleiuri rafinate diferite. Acest ulei are de obicei un punct de fum ridicat, dar poate fi dificil să se determine care uleiuri sunt incluse.
Ulei de floarea soarelui
Uleiul de floarea soarelui, presat din semințe de floarea-soarelui, este ușor, inodor și ușor de aromă. Acest ulei furnizează vitamina E, are un conținut scăzut de grăsimi saturate și conține atât grăsimi polinesaturate cât și mononesaturate. Uleiul de floarea-soarelui de înaltă oleic este bogat în grăsimi mononesaturate și este definit ca 80% acid oleic. Uleiul de floarea-soarelui rafinat de înaltă oleic are un punct de fum de 450 F. Uleiul de floarea-soarelui linoleic este ridicat în acidul linoleic de grăsimi polinesaturate, un acid gras omega-6. Stabilitatea și punctul de fum ridicat al uleiului de floarea-soarelui ridicat oleic îl face un ulei bun de prăjit.
Alegerea între ulei vegetal și ulei de floarea-soarelui
Ambele uleiuri au puncte de fum ridicate, ceea ce este important atunci când alimentele cu prăjituri adânci și au un conținut scăzut de grăsimi saturate, ceea ce este important în reducerea riscului de boli de inimă. Uleiul vegetal poate fi mai puțin costisitor și mai ușor disponibil decât uleiul de floarea-soarelui. Persoanele care sunt alergice sau doresc să elimine soia din dieta lor ar trebui să evite uleiurile vegetale. Uleiul de floarea soarelui trebuie evitat de cei cu alergii la semințe de floarea-soarelui. Gustul poate fi factorul determinant în alegerea uleiului potrivit pentru nevoile dumneavoastră de prăjit.
