Înlocuitori de glicerină din legume

Glicerina vegetală este utilizată în unele rețete pentru a ajuta la menținerea umezelii, pentru a menține împreună ingredientele pe bază de apă și ulei sau a adăuga dulceața. Este de obicei folosit în cantități relativ mici, dar încă face o diferență în rezultatul rețetei, deci este mai bine să înlocuiți altceva pentru glicerina vegetală, decât să o săriți dacă nu o găsiți în magazinele locale.

Glicerina ajută la menținerea fondantului la crăpături. (Imagine: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)

Alte tipuri de glicerină

Cel mai bun substituent pentru glicerina vegetală - care este de obicei fabricat din ulei de palmier, ulei de nucă de cocos sau, mai puțin adesea, ulei de soia - este și alte tipuri de glicerină. Glicerina pe bază de gust este produsă dintr-o grăsime animală, cum ar fi seu de vită, deci nu este vegetariană. Glicerina sintetică este obținută din sirop de porumb, zahăr din trestie sau un ingredient pe bază de petrol numit propilenă. Atât glicerina pe bază de animale cât și cea sintetică poate fi utilizată în cantități egale cu glicerina vegetală în rețete și va avea același efect în rețetă. Ei vor avea, de asemenea, același număr de calorii, cu puțin mai mult de 4 pe gram.

Sirop de porumb

Un alt potențial substituant pentru glicerina vegetală este siropul de porumb, deoarece aceasta este o substanță utilizată pentru a produce glicerină. Siropul de porumb nu va avea un efect atât de puternic în rețetă ca și glicerina, dar va oferi unele dintre aceleași beneficii. Este de obicei folosit în cantități egale cu glicerina pentru a evita adăugarea de lichide suplimentare în rețetă. Acesta este unul dintre cei mai buni substituenți de utilizat dacă glicerina este folosită cel puțin parțial ca îndulcitor. Siropul de porumb este, de asemenea, aproximativ 100% carbohidrați, cu 4 calorii pe gram, deci este puțin mai scăzut în calorii decât glicerina.

Ulei vegetal

Uleiul vegetal este un alt potențial substituent pentru glicerina vegetală, din același motiv ca uneori se utilizează siropul de porumb - este una din sursele de glicerină vegetală. De asemenea, este de obicei utilizat în aceleași cantități, dar cu un efect mai mic, deoarece conține alte substanțe, precum și glicerina. Aceasta este una dintre opțiunile mai bune pentru un înlocuitor dacă glicerina vegetală este utilizată în principal pentru a ajuta la menținerea umezelii. Cu toate acestea, va crește calorii, deoarece uleiul vegetal este, în principiu, 100% grăsime, cu 9 calorii pe gram.

consideraţii

Dacă utilizați glicerina ca îndulcitor, ar trebui să știți că nu este un înlocuitor de zahăr cu conținut scăzut de calorii. Are de fapt mai multe calorii decât zahărul și este de aproximativ 60% la fel de dulce. Consumul multor glicerine poate provoca un efect laxativ, dar cantitățile mici utilizate în mod obișnuit în alimente nu vor provoca acest efect.