Vegani înlocuitori de zahăr

O dietă vegană nu conține carne, pește, produse lactate sau alte produse de origine animală - inclusiv anumiți îndulcitori. Veganii stricți nu vor mânca miere, produsă de albinele producătoare de nectar sau chiar de zahărul granulat alb, care poate fi rafinat folosind produse derivate de la animale. În plus, dieta vegană tipică pune accentul pe alimente sănătoase, non-rafinate și ecologice. Înlocuitorii de zahăr din surse de plante se încadrează în dietele vegane și oferă un gust dulce în brioșele vegane, produse de patiserie, plăcinte, prăjituri, băuturi, deserturi și alte tratamente.

Stevia

Stevia este un îndulcitor natural derivat din frunzele Stevia rebaudiana, o plantă din familia crizantemei. Frunzele sub formă de pulbere au gust de 10 până la 15 ori mai dulce decât zahărul granulat, în timp ce extractele rafinate gustă până la 300 de ori mai dulci decât zahărul și trebuie diluate înainte de a fi utilizate în rețete. Spre deosebire de zahăr, Stevia este extrem de scăzut în calorii.

Fructoză

Fructoza este zahărul care apare în mod natural în fructe și legume. Unele magazine de produse de sănătate vând pungi de fructoză granulată pentru a înlocui zahărul în rețete, adăugând cafea sau ceai și praful deasupra brioșelor vegane sau a altor preparate arse. Fructoza are un gust de două ori mai dulce decât zahărul alb, deci bucătarii ar trebui să utilizeze o jumătate de fructoză decât cantitatea de zahăr necesară în rețete. Fructoza apare, de asemenea, în concentratul de suc de fructe, un tip de îndulcitor lichid utilizat în produsele de panificație vegană.

Nectar de agave

Agarul nectar, uneori denumit sirop de agave, este un îndulcitor lichid derivat din seva a plantei de albastru de agave, suculent similar cu aloe vera, originar din sudul Mexicului. Conținutul ridicat de carbohidrați al plantei are ca rezultat un sirop super-dulce, cu un gust care se mișcă între miere și sirop de arțar pur. Este lipsit de gustul amar asociat cu zaharina și înlocuitorii artificiali de zahăr.

Sirop din esență de arțar

Făcut din sucul gros de arbori de arțar de zahăr, siropul de arțar este un înlocuitor adecvat de zahăr în rețete care solicită miere sau zahăr granulat. Deși costisitoare, nimic nu repetă însuflețitoarea aromă de caramel și aroma dulce și dulce a aromei pure de sirop de arțar. Zahărul din arțar, un îndulcitor granulat care rezultă din siropul de arțar evaporat, servește și ca înlocuitor pentru zahărul alb granulat. Rețineți că "siropul de clopot" cu aromă de arțar nu este un sirop de arțar real - este vorba în primul rând cu sirop de porumb și arome artificiale.

Orz de malț de malț

Acest sirop semi-dulce, vâscos, este obținut din must de porumb evaporat și orz încolțit. Deși nu este la fel de dulce ca zahărul, are o aromă de melasă și poate înlocui mierea sau zahărul în rețete. Sosul de orez brun, derivat din cerealele integrale sănătoase, este similar cu siropul de malț de orz.