Tofu Nutrition Information
Tofu sau soia de soia este un aliment de origine asiatică. Producerea tofu implică înmuierea soiei în apă și crearea laptelui de soia, apoi coagularea laptelui folosind o substanță cum ar fi sulfatul de calciu sau sucul de lămâie. Cojile sunt separate de zer și sunt ambalate, de obicei, în formă de bloc. Cele mai multe mărci tofu oferă o gamă de soiuri moi și ferme, care diferă în principal în cantitatea de apă reținută. Apăsarea tofu poate elimina apă suplimentară.
Proteină
Spre deosebire de cele mai multe alimente pe bază de plante, soia este considerată o proteină completă, care posedă toți aminoacizii esențiali. Tofu este astfel o sursă bună de proteine, datorită atât cantității cât și naturii proteinei pe care o conține. Conținutul de proteine este mai mare în tipurile de tofu ferme decât în cele mai moi. Potrivit Centrului Illinois pentru Soia Foods (ICSF), o cantitate de 3 oz. bucata de tofu ferm are aproximativ 13 g de proteine, comparativ cu aproximativ 4 g in tofu moale. Grupul de resurse vegetariene (VRG) pune conținutul de 4 până la 5 oz. de tofu la 11 g.
Gras
Aproape jumătate din calorii din tofu provin din grăsimi. Cu toate acestea, potrivit Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. din tofu ferm conține doar 4 g de grăsime, și tofu de mătase conține jumătate. ICSF pune conținutul de grăsimi de 3 oz. care servesc în intervalul de la 2 la 7 g. Ambele tipuri de tofu sunt foarte scăzute în grăsimi saturate și nu conțin colesterol.
Izoflavonele
Isoflavonele sunt fitoestrogeni, un tip de hormon bazat pe plante. Institutul de Cancer Dana-Farber creditează izoflavonele din tofu cu proprietăți de promovare a sănătății. Potrivit lui Rutgers, fitoestrogenii pot reduce riscul de osteoporoză, boli de inimă și unele tipuri de cancer. Conținutul de izoflavonă din tofu este de aproximativ 25 sau 30 mg per 3 oz. servind, conform ICSF.
Calciu
Sulfatul de calciu este unul dintre agenții de coagulare utilizați în crearea tofuului. Tofu produs cu această metodă este deosebit de ridicat în conținutul de calciu, furnizând aproximativ 6 până la 15% din necesarul zilnic, în funcție de tipul de tofu. Grupul de resurse vegetariene enumeră tofu ca o sursă bună de calciu pentru vegetarieni și vegani și explică faptul că există mai mult calciu în câteva uncii de tofu decât într-o ceașcă de lapte obișnuit.
Carbohidrați
Conținutul de carbohidrați din tofu nu variază la fel de mult cu tipul de tofu ca și alți nutrienți. Un 3 oz. porțiunea de tofu ferm conține aproximativ 2 până la 4 g, în timp ce tofuul moale, tofu de 2 până la 2,5 g. Potrivit ICSF, conținutul de fibre din variantele de mătase este minim, în timp ce conținutul de tofu ferm este aproape jumătate din conținutul total de carbohidrați. Zaharul reprezintă aproximativ jumătate din conținutul de carbohidrați, potrivit RCRE.
