Tofu și otrăvire alimentară
Tofu este o sursă nutritivă de proteine obținută din lapte de soia coagulat. Este popular în bucătăria din Asia de Est și este o proteină uzuală pe bază de plante. În timp ce tofu este un aliment perisabil care poate conține agenți patogeni sau microorganisme care provoacă boli, nu este o cauză obișnuită a bolilor alimentare. Pentru a vă bucura în siguranță de tofu, totuși, sunt necesare anumite măsuri de precauție pentru a reduce riscul otrăvirii alimentare.
Tofu și intoxicații alimentare (Imagine: VeselovaElena / iStock / Getty Images)Modul în care alimentele devin infectate
Potrivit CDC, alimentele pot fi o sursă de boală atunci când agenții patogeni din materiile fecale ale animalelor sau ale oamenilor contaminează alimentele sau atunci când alimentele sunt expuse la un interval de temperatură ideal suficient de lung pentru a permite microorganismelor care provoacă boli să înflorească. Unii dintre acești agenți patogeni potențiali sunt inofensivi dacă mâncarea este gătită corespunzător și depozitată la temperaturi corecte. Cross-contaminarea este un alt mijloc de transmisie, în cazul în care cuțite sau tăblițe utilizate cu carne crudă sau carne de pui pot, la rândul său, vopsea alte alimente. Manipulatorii de alimente infectați cu Staphylococcus aureus sau stafilococ, pot transmite această bacterie expunând alimente la tăieri infectați sau prin tuse în alimente. În timp ce mulți agenți patogeni pot fi distruși de căldură, microorganismele pot forma toxine în produsele alimentare expuse la temperaturi nesigure, iar acestea nu pot fi distruse prin gătire.
Despre otrăvirea alimentară
Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) estimează că în fiecare an, aproximativ 1 din 6 persoane din SUA se îmbolnăvesc de boală alimentară. Cei mai frecvenți agenți patogeni care duc la boala alimentară sunt bacteriile și virușii care cauzează boli, deși paraziți, ciuperci, toxine alimentare naturale și chiar metale grele pot fi, de asemenea, de vina. Deoarece laptele de soia este bine încălzit înainte de a face tofu, uciderea majorității bacteriilor și a virușilor din soia, procesată corect și manipulată tofu nu este probabil să fie contaminată.
Cum se face Tofu infectat
Deși mai puțin frecvente, există câteva moduri în care tofu poate provoca afecțiuni alimentare. Una dintre acestea este contaminarea tofuului însuși - de exemplu, prin echipamentul necurat la instalația de procesare a produselor alimentare. Tofu poate fi, de asemenea, contaminat de către preparatorul de alimente - mâinile netratate, strănutul sau tusea pe alimente sau contactul cu agenți patogeni provenind de la un alt aliment - cum ar fi puiul brut. Tofu poate fi, de asemenea, expus la agenți patogeni dacă este depozitat în apă contaminată. Există mai multe preocupări privind siguranța dacă cumpărarea de tofu vândută în vrac - depozitată într-un recipient mare de apă - deoarece mâinile netratate sau apa necurată, de exemplu, pot infecta întregul lot de tofu.
Păstrarea lui Tofu în siguranță
Pentru a minimaliza riscul otrăvirii alimentare, depozitați tofu conform instrucțiunilor de ambalare. Unele forme de tofu pot fi ținute la temperatura camerei până când sunt deschise, apoi trebuie să fie refrigerate. Multe forme de tofu sunt în mod individual ambalate cu apă și refrigerate. Dacă achiziționați tofu în vrac, alegeți numai surse reputate și puneți întrebări despre cât de des se face un nou lot și cât de des se schimbă apa. La prepararea tofu, utilizați ustensile și recipiente curate pentru a evita contaminarea încrucișată. De asemenea, depozitați orice resturi în frigider prompt, deoarece bacteriile cresc cel mai bine atunci când sunt expuse la zona periculoasă de 40 până la 140 de grade Fahrenheit.
Avertismente
Simptomele otrăvirii alimentare pot diferi în funcție de sursa de infecție, dar pot include gaze, balonare, crampe, greață, vărsături, febră, dureri de cap sau diaree. Discutați cu medicul dumneavoastră dacă credeți că aveți otrăvire cu alimente. Consultați imediat medicul dacă aveți diaree sângeroasă, febră, diaree pentru mai mult de câteva zile sau dacă sunteți foarte deshidratat. Asistența medicală urgentă este deosebit de importantă pentru oricine prezintă risc de infecție severă și complicații conexe, cum ar fi femeile însărcinate, sugarii, adulții cu vârsta peste 65 de ani și oricine are un sistem imunitar slăbit.
Revizuit de: Kay Peck, MPH, RD
