Proteina din zer de caprine Vs. vaci

Deși valorile nutriționale pentru laptele de vacă și laptele de capră sunt similare și pot avea un impact pozitiv asupra creșterii și dezvoltării organismului, o proteină specială, cunoscută sub numele de proteine ​​din zer, poate fi mai concentrată în laptele de capră și, în funcție de nevoile organismului au un beneficiu mai mare pentru sănătate.

Diferite proteine ​​din zer. (Imagine: marekuliasz / iStock / Getty Images)

Despre proteina din zer

Proteina din zer, care se găsește într-o mulțime de produse lactate, precum și bare de energie și băuturi proteice din pulbere, ajută la creșterea ratei la care cresc mușchii și poate ajuta la gestionarea greutății. Alimentele ambalate cu proteine ​​din zer au în lista ingredientelor "izolat de proteine ​​din zer", "concentrat proteic din zer" sau "proteine ​​din zer hidrolizat". Pudra de proteine ​​din zer poate fi de asemenea adăugată ca supliment la mai multe alimente comune, cum ar fi fulgii de ovăz și săpun. Proteina din zer conține întregul grup de aminoacizi esențiali pe care corpul dumneavoastră nu le poate face. Unul dintre aminoacizii proteinei din zer, leucina, ajută la sinteza proteinelor musculare. De asemenea, poate îmbunătăți toleranța la glucoză, poate preveni ficatul gras și poate reduce inflamația tisulară din cauza obezității.

Proteină din zer în lapte de capră și de capră

Mai multe tipuri de proteine ​​găsite în laptele de vacă și de capră acționează ca enzime, nutrienți de transport, cresc creșterea și ajută organismul să reziste la boli. Proteinele din zer obținute de glanda mamară a vacilor și caprinelor constau în principal din beta-lactoglobulină și alfa-lactalbumină, deși sunt prezente și alte proteine ​​din zer, cum ar fi imunoglobulinele, lactoferina și albumina serică, o proteină serică. Beta-lactoglobulina poate fi cauza unei afecțiuni comune, cunoscută sub numele de alergie la proteinele din lapte, care apare atunci când o parte din proteina din zer nu este digerată pe deplin în intestine. Organismul recunoaște proteina suplimentară ca o amenințare la nivelul intestinelor, declanșând un răspuns din partea sistemului imunitar. Alfa-lactalbumina reprezintă aproximativ 25% din proteinele din zer și lucrează pentru a sintetiza lactoza, zahărul găsit în lapte. Albuminul seric este responsabil pentru transportul acizilor grași în sânge.

Lapte de vaca vs. proteine ​​din zer de lapte de capra

Prezența proteinelor din zer în lapte variază în funcție de tipul de animal, perioada de lactație și alți factori. Într-un articol din 2004 din "Jurnalul EFSA", Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a evaluat laptele de capră ca o sursă de proteine ​​pentru preparatele pentru sugari. Grupul a remarcat câteva diferențe specifice între proteinele din zer de lapte de capră și laptele de vacă și a concluzionat că trei dintre principalele proteine ​​din zer, alfa-lactalbumină, beta-lactoglobulină și albumină serică, au fost mai concentrate în laptele de capră. Alfa-lactalbumina din laptele de vacă a fost măsurată la 1,2 grame pe litru, în timp ce în laptele de capră aproape dublu la 2,2 grame pe litru. Beta-lactoglobulina din laptele de capră a fost la fel de semnificativă la 4,9 grame pe litru față de laptele de vacă la 3,0. Cea mai mare diferență a fost în albumina serică, care a fost semnificativ mai mare la laptele de capră, de aproximativ trei ori mai mare decât în ​​laptele de vacă la 1,2 față de 0,4 grame pe litru.

Beneficiile nutritive ale laptelui de capră vs. laptele de vacă

Concentrația mai ridicată a proteinelor din zer în laptele de capră pare să indice faptul că poate oferi mai multă hrană decât laptele de vacă. Cu toate acestea, dacă aveți o alergie la proteinele din lapte, aceasta poate să nu fie o alegere bună, deoarece intestinele dumneavoastră vor avea mai multe proteine ​​rămase pentru a face față. În unele cazuri, cei care au fost în imposibilitatea de a ingera lapte de vacă în trecut au fost în măsură să bea în condiții de siguranță lapte de capră, cu toate că oamenii de știință încă nu sunt siguri de ce. O teorie este că compușii antiinflamatori cunoscuți ca oligozaharide găsiți în laptele de capră pot ușura de fapt digestia în interiorul intestinelor. Un studiu publicat în "The Journal of Nutrition" în martie 2006 a arătat cum oligozaharidele din laptele de capră au ușurat inflamația la șobolani cu colită și alte afecțiuni intestinale.