Tipurile de sucuri acide

Practic, toate tipurile de suc - de la mere clasic, portocale și struguri până la sucuri din piersici sau legume - conțin acizi organici naturali. Fiecare fruct și legume au o combinație puțin diferită de acizi și fiecare acid este asociat cu un grad diferit de tartness. În timp ce câteva sucuri de fructe sunt mai acide decât altele, multe sucuri de fructe au același nivel de aciditate, iar sucurile de legume au cea mai mică cantitate de acid.

Sucul de fructe este mai acid decât sucul de legume. (Imagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)

Tipuri de acizi

Majoritatea fructelor și legumelor conțin două, adesea trei sau mai multe tipuri de acizi, cele două fiind cele mai frecvente fiind acidul citric și acidul malic, afirmă Hawkins Watts, producător de ingrediente alimentare. Sucul natural de fructe conține aceeași cantitate de acizi ca și fructele din care sunt produse, dar unele sucuri au adăugat suplimentar de acizi pentru a spori aroma de fructe și aromă.

Citricele conțin acid citric ca acid primar, în timp ce acidul malic - acid cu un gust mai puțin acid decât acidul citric - predomină în mere, struguri, piersici, prune, pere și banane. Acizii secundari includ acidul citric, acidul malic și acidul tartric.

Sucuri de fructe

Scara pH măsoară nivelul de aciditate. Pe baza unui interval de la zero la 14, un pH de 7 este neutru, în timp ce zero este cel mai acid. Cu cât scorul pH este mai scăzut, cu atât acidul este mai acid.

Sucurile din afine, lămâi și limes sunt cele mai acide. Acestea scad între 2 și 2,8 pe scala pH-ului, ceea ce explică de ce sunt atât de amare încât trebuie amestecate cu apă și îndulcitori.

Fructele utilizate adesea pentru fabricarea sucului - mere, portocale, ananas, piersici, pere, căpșuni și afine - toate au aproximativ același nivel de aciditate, cu scoruri de pH cuprinse între 3,3 și 4,6. Dacă sucul dvs. include unele banane, aciditatea poate fi neutralizată puțin, deoarece nivelul pH-ului lor este de 4,5 până la 5,2.

Sucuri de legume

Cele mai multe sucuri de legume sunt semnificativ mai puțin acide decât sucurile de fructe, dar pH-ul acestora va varia în funcție de amestecul de legume și fructe utilizate în suc. Veggies utilizate în mod obișnuit pentru a face sucuri verzi - cum ar fi kale, spanac, castraveți, țelină și pătrunjel - toate au scoruri de pH în intervalul de la 5,5 la 6,8.

Tomatele sunt fructe din punct de vedere tehnic, motiv pentru care pH-ul sucului de roșii - de la 4,1 la 4,9 - este mai acid decât alte sucuri de legume.

Eroziunea dentară potențială

O preocupare asociată cu toate tipurile de alimente și băuturi acide este potențialul acizilor de a eroda permanent smalțul dinților. Pierderea smalțului dentar are loc la un nivel de pH de 4, potrivit Asociației Dentare din Minnesota. În timp ce sucurile de legume sunt sigure, multe sucuri obținute din fructe sunt în intervalul de pH de 4 sau mai mic.

Asociația Minnesota Dental constată că puteți limita daunele cauzate de acizi prin clătire cu apă imediat ce terminați să beți sucul. De asemenea, trebuie să așteptați cel puțin o oră înainte de a vă spăla dinții sau dacă peria va freca acizi și va crește riscul de deteriorare.