Adevarul despre ulei de canola

Poate că ați auzit de la prieteni, citiți articolele sau vedeți videoclipurile. Canola, spun ei, este dăunătoare. Unii chiar pretind că este un criminal.

Poate că ați primit e-mailul de la prieteni. Uleiul de canola, se spune, este dăunător. Unii chiar pretind că este un criminal! (Imagine: Steve_Milner / iStock / Getty Images)

Ca și multe alte alimente - gândiți ouăle și soia - uleiul de canola a fost vilificat, acuzat de tot, de la boala vacii nebune până la cancerul de piele. În timp ce nu este perfectă (ajungem la asta), uleiul de canola a făcut obiectul unor dezinformări.

Guvernul federal consideră că este sigur să mănânce și chiar ia acordat o mențiune de sănătate calificată. Cercetătorii spun că au anumite beneficii pentru sănătate.

Ar fi ușor să respingem scepticii de canola ca niște colaci, dar campania în curs de desfășurare împotriva uleiului de canola se aprinde. Dacă vreodată ar fi fost o mâncare aparent concepută pentru a invita frică și dispreț, este canola.

Poate că uleiul de canola ne poate învăța câteva lucruri despre modul în care percepem mâncarea.

Plantele de Canola nu apar în mod natural în sălbăticie

Un câmp de plante de canola. Cum poate atât de frumos să fie considerat atât de rău de atât de mulți? (Imagine: BenGoode / iStock / Getty Images)

Planta de canola - un membru al familiei Brassica, care include broccoli, varză și conopidă - este o plantă de ulei de rapiță domestice, care a fost crescută pentru a-și îmbunătăți gustul și conținutul nutrițional. Este înfloritoare și galben înfloritoare în câmp și este cultivat în principal în vestul Canadei. Canola își primește numele de la "canadian" și "ola", ceea ce înseamnă ulei. Asociația concasoarelor de semințe oleaginoase din vestul Canadei a numit planta în anii 1970.

Aici stau semințele de neîncredere. Planta de canola nu este o plantă care apare în mod natural în sălbăticie. În plus, canola a fost numită de un grup de producători de alimente fără față. Și este dintr-o altă țară.

Cu alte cuvinte, canola este un OMG din Marea Agricultură care provine dintr-o țară străină.

"Pentru cei care cred că scopul unic al Big Food și Big Agriculture este acela de a ne otrăvi pe toți, uleiul de rapita este brusc un produs alimentar pe care ar trebui să-l susținem cu toții. Este prea rau pentru cei care incearca sa ramana pe o dieta sanatoasa ", spune Julie Gunlock, autorul" Cupcakes to Chemicals: Cum cultura alarmei ne face sa ne fie frica de tot si cum sa ne luptam ".

Miturile uleiului de canola

O fetiță joacă într-un câmp înflorit de plante de canola. Își dă seama că această plantă este pură rău? (Imagine: SandraKavas / iStock / Getty Images)

Există multe mituri despre uleiul de canola. Cele care probabil au fost menționate cel mai mult au fost răspândite într-un e-mail care a devenit viral la începutul anilor 2000. E-mailul anonim afirmă sau insinuă în mod direct că uleiul de rapita este "toxic pentru oameni și alte animale", "otrăvitor pentru lucrurile vii", "nu este un aliment", "cauzează emfizem, respirație, anemie, constipație, iritabilitate și orbire în animalele și oamenii "este responsabil pentru boala vacii nebune, este un ingredient în gazul de muștar, provoacă o boală degenerativă fatală rară, provoacă spori în colesterol, cauzează cancer, pată pete și - nu glumesc - face ca brațele copiilor să se despartă cu un cuț unt.

Afirmațiile din e-mail au fost discutate cu Snopes și Urban Legends.

Urban Legends scriitor Peter Kohler a urmărit o parte din dezinformarea din e-mail înapoi la o carte din 1997 numită "Young Again: Cum să inversezi procesul de îmbătrânire". În cartea despre care autorul John Thomas folosește produsele sale, autorul susține că "știința medicală pune întrebări greșite și generează răspunsuri inutile". Thomas a scris că a fost încurajat să publice cartea "pentru că nu îmbătrânește . "Este necunoscut dacă autorul este viu sau mort (care, trebuie remarcat, este forma finală de a nu îmbătrâni). Un apel telefonic către un număr de telefon din statul Washington enumerat în carte nu a fost returnat.

Uleiul de Canola este sigur de mâncare?

Acest fermier se află în spatele plantelor sale de canola! (Literal.) Dacă sunteți îngrijorat de OMG-uri, alegeți să cumpărați un ulei organic de canola. (Imagine: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images)

Nu toate reclamațiile împotriva canola sunt extreme. Unii sunt exprimați de experți bine pregătiți, de bloggeri și comentatori. Unele dintre preocupările lor sunt legitime. Următoarele întrebări apar cel mai adesea.

Este uleiul de canola sigur să mănânci? În 1985, Food and Drug Administration (FDA) a fost denumită canola "GRAS" sau "considerată în general ca fiind sigură să mănânce". În 2006, FDA a acordat canola o valoroasă "mențiune de sănătate calificată" din cauza capacității sale de a reduce riscul de inimă coronariană prin conținutul său scăzut de grăsimi nesaturate.

Cum rămâne cu acidul erucic din uleiul de canola? Deoarece conține cantități mari de acid erucic, uleiul de rapiță a fost interzis în 1956 de către FDA. Prezența glucosinolaților, care îngreunează creșterea animalelor, a menținut, de asemenea, scăderea cererii de făină de rapiță. La începutul anilor 1970, crescătorii de plante au creat soiuri de rapiță cu acid erucic redus (LEAR), care aveau un nivel scăzut de glucozinolat. Plantele LEAR sunt acum cultivate în Canada, Statele Unite, Europa, India, China și alte națiuni.

Dar nu este canola mai puțin sănătoasă decât alte uleiuri?

da și nu.

Unul dintre motivele uleiului de canola este atât de popular este faptul că are un procent scăzut de grăsimi saturate, este lipsit de grăsimi trans trans și conține acizi grași omega-3 sănătoși. Există uleiuri mai sănătoase, cum ar fi măslinele extra virgine și semințele de in, dar ele nu sunt la fel de populare pe piață.

Dar este un OMG, rău, nu-i așa? Fiecare organism științific independent care a evaluat siguranța culturilor biotehnologice le-a găsit în siguranță pentru consumul uman. Potrivit Consiliului Canola, aproximativ 80% din canola cultivată în Canada este modificată folosind biotehnologia care o face tolerantă la unele erbicide. Consiliul Canola afirmă că utilizarea erbicidelor specifice a redus cantitatea de substanțe chimice necesare pentru controlul buruienilor în câmpuri.

Dacă sunteți îngrijorat de OMG-uri, alegeți un ulei organic de canola. Există câteva mărci pe piață, inclusiv Spectrum și Flora.

O.K. Dar canola este, de asemenea, un lubrifiant industrial. Ar trebui să mâncăm cu adevărat aceleași lucruri pe care le folosesc în fabrici? Uleiul de canola este utilizat în scopuri industriale, deoarece este un lubrifiant bun, este biodegradabil și are o stabilitate ridicată la oxidare. Alte uleiuri de gătit, cum ar fi uleiul de măsline, sunt, de asemenea, utilizate în scopuri industriale. Canola este cu greu un outlier.

Nu produce producția de canola în spatele toxinei hexan din ulei? Să vorbim despre asta.

Hexan și ulei de canola

Verificați etichetele! Există opțiuni de canola care nu utilizează hexan în procesul de extracție. Căutați uleiuri etichetate ca "expeller", "prima presă" și "presă pură". (Imagine: Westend61 / Westend61 / Getty Images)

Extracția de fructe uleioase, cum ar fi palmierul sau măslina, implică presarea. Extracția de semințe precum canola se realizează prin presare și / sau extracție cu solvent cu hexan.

Chemistul Frank Gunstone, un expert renumit în domeniul lipidelor și autorul "Uleiuri și grăsimi din industria alimentară", declară că nu consideră că nivelurile de hexan care rămân în uleiurile extrase din solvent sunt semnificative. Dacă uleiul extras conține încă urme de hexan, acesta nu va afecta compoziția de acizi grași (adică natura și proporția acizilor grași prezenți), dar va reduce cantitatea acestor acizi cu o cantitate foarte mică și nesemnificativă, adaugă Gunstone.

Procedurile analitice sunt în creștere în precizie și devine posibil să se detecteze componente minore la niveluri mai mici și inferioare. Există însă opțiuni pe piață, care nu utilizează hexan în procesul de extracție. Căutați uleiuri etichetate ca "expeller", "prima presă" și "presă pură".

Beneficiile pentru sănătate ale uleiului de canola

Planta de canola nu este o plantă care apare în mod natural în sălbăticie. În plus, canola a fost numită de un grup de producători de alimente fără față. Și este dintr-o altă țară, Canada! (Imagine: allenpaul2000 / iStock / Getty Images)

O revizuire din 2013 din Canada publicată în revista Nutrition Reviews a analizat efectele asupra sănătății uleiului de canola. Această analiză a cercetărilor anterioare a examinat efectele consumului de ulei de canola asupra bolii coronariene, sensibilității la insulină, peroxidării lipidelor, inflamației, metabolismului energetic și creșterii celulelor canceroase.

Constatările studiului evaluat de către colegi, fără îndoială, au mulțumit industriei canola, care a plătit pentru cercetare.

Datele relevă reduceri substanțiale ale colesterolului total și ale colesterolului lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL), precum și alte acțiuni pozitive, incluzând nivele crescute de tocoferol și sensibilitate crescută la insulină, comparativ cu consumul altor surse dietetice de grăsimi. In concluzie, dovezile stiintifice in crestere sustin utilizarea uleiului de canola, dincolo de actiunile sale benefice asupra nivelurilor de lipide circulante, ca o componenta de promovare a sanatatii din dieta.

Profesorul de la Universitatea din Toronto, Richard Bazinet, care este cercetător independent și nu este afiliat cu industria canola, numește canola o alegere bună pentru utilizarea de zi cu zi datorită conținutului său de acizi grași omega-3. Flaxseed și alte uleiuri au mai multe omega-3, spune Bazinet, dar sunt mai puțin populare. Canola are, de asemenea, o cantitate echitabilă de acid oleic, care se găsește și în uleiul de măsline și este legată de sănătatea inimii.

Universitatea Penn State distins profesor de nutriție Penny Kris-Etherton a colaborat cu cercetători canadieni în 2013 pentru a investiga efectele uleiului de canola asupra factorilor de risc cardiovascular și a grăsimilor abdominale. Ei au descoperit că uleiul de canola și uleiurile de canola cu conținut ridicat de oleice coboară grăsimea abdominală atunci când sunt utilizate în locul altor amestecuri de ulei selectate. O reducere a grăsimii abdominale reduce factorii de risc metabolic.

Studiul, prezentat la sesiunile stiintifice EPI / NPAM 2013 al Asociatiei Americane de Heart si publicat in Circulatia AHA, a fost finantat de guvernul canadian si industria canola. Suporterii nu au avut nici un cuvânt de spus în analiza sau raportarea datelor, ceea ce reprezintă o practică standard în lumea cercetării.

Kris-Etherton numește canola "un ulei foarte sănătos". Ca nutriționist cardiovascular, îi place să aibă un conținut redus de grăsimi saturate. Potrivit American Heart Association, mai putin de 7 la suta din calorii unui individ ar trebui sa provina din grasimi saturate. Dieta medie a americanilor este de 11 la sută de grăsimi saturate.

"Trebuie să tăiem grăsimi saturate în jumătate, și acesta este un ulei care cred că este foarte bun", spune Kris-Etherton.

Ce e rău cu uleiul de canola?

În afară de faptul că este un OMG și făcut de Big Agriculture, canola vine probabil pentru critici constante, deoarece a avut un început de bun augur când FDA a interzis ulei de rapiță în 1956.

Studiile la animale indică unele efecte dăunătoare posibile. Pentru a menționa doar un exemplu, durata de viață a șobolanilor hipertensivi spontan, predispuși la accident vascular cerebral, este relativ mai scurtă în cazul uleiului de canola alimentat ca sursă exclusivă de grăsime. Pentru mai multe detalii despre aceste studii pe animale, consultați articolul lui Mary Enig și Sally Fallon, "Marea Conolă".

Nutriționiștii și dieteticienii rulează gama atunci când vine vorba de ulei de canola. Unii îi evită. Unii se pregătesc cu el.

Washington, D.C., dieteticianul Jen K. Reilly coace săptămâna cu ulei de canol organic.

"Este încă mai bine să obțineți grăsimile dietetice din alimente întregi: nuci, semințe, avocado și măsline", spune Reilly. "Toate uleiurile sunt prelucrate și o sursă densă de calorii lipsite de fibre, de aceea doar pentru aceste motive nu este o idee proastă de a limita uleiul de canola, dar nu pentru că nu a fost permis ca hrană în SUA până în 1985, planta de rapiță sau poate să fi arătat probleme de sănătate în studiile pe animale. "

Napa, California, nutriționistul Cate Shanahan îi sfătuiește pe clienți să evite canola din motivele pentru care ar trebui să evite trans grasimile.

"E rău pentru dvs., deoarece este un ulei fragil, sensibil la căldură, care a fost supus prea mult căldurii, presiunii și altor substanțe chimice", spune Shanahan. "Conține o proporție ridicată de acizi grași nesaturați care suferă reacții moleculare interne la temperaturi ridicate, în special în combinație cu fier și oxigen, cum ar fi într-o tigaie sau când se prepară alimente premade într-o fabrică, cum ar fi sosul de spaghete. Veți termina cu molecule pe care corpul pur și simplu nu le poate face ".

Procesul în cauză este numit peroxidarea lipidelor.

Peroxidarea lipidelor este motivul pentru care profesorul de nutriție Penn State, Kris-Etherton, sfătuie să nu gătească ulei de canola la temperaturi ridicate pentru perioade lungi de timp. Ea recomandă canola pentru prăjirea legumelor sau a orezului și pentru prepararea de pansamente pentru salate.

Consiliul Canola nu este de acord. Se spune că "punctul de fum" al canolei, care este temperatura la care se descompune serios uleiul de gătit, este de 468 de grade Fahrenheit pentru canola obișnuită și 475 pentru canola cu conținut ridicat de oleic. "Puteți găti atât timp cât este necesar pentru orice fel de mâncare cu ulei de canola datorită acestei toleranțe ridicate la căldură", spune purtătorul de cuvânt al Consiliului Canola, Angela Dansby.