Valoarea nutritivă a lui Seitan

Seitan este o proteină vegană și vegetariană. Este produsă din gluten, spre deosebire de celelalte produse proteice bazate pe plante, care sunt făcute din soia. Cercetările de cercetare a caloriilor arată că seitanul are un conținut foarte ridicat de proteine și un conținut scăzut de carbohidrați, la fel ca majoritatea proteinelor pe bază de animale. O defalcare completa a nutritiei seitanului este disponibila pe MyPlate.

Seitan are mai multă proteină decât cele mai multe produse proteice bazate pe plante. (Imagine: trexec / iStock / GettyImages)

Citeste mai mult: 12 sfaturi pentru a obține o dieta vegetariană dreapta

Ce este Seitan?

Seitan este un tip de proteine vegane. Acesta provine din China și este deosebit de popular în toată Asia. Are un conținut redus de carbohidrați și grăsimi, ceea ce face ca aceasta să fie o alternativă populară la produsele pe bază de soia, cum ar fi tofu și tempeh. Veganii și vegetarienii care sunt intoleranți la soia folosesc frecvent seitan ca alegerea lor de înlocuitor de carne.

Spre deosebire de tofu, tempeh sau proteine pe bază de legume, seitanul este fabricat din gluten. Gluten este proteina din făină care îi conferă structură; această proteină face aluatul dvs. elastic și dă pâinii dvs. textura minunat pufos. Glutenul este, de asemenea, o parte dintr-o varietate de alimente, inclusiv fidea, produse de patiserie, prăjituri, plăcinte și alte produse.

Seitanul nu este însă pâine. Acest produs este fabricat din gluten care a fost separat de amidon și celelalte componente din făină. Acest tip de gluten se numește gluten vital din grâu. Când faci seitan, esti în esență dizolvarea glutenului de grâu vital în apă, făcându-l în forma pe care o vrei și gătit. Premade seitan trebuie doar să fie tăiat și gătit în orice fel de mâncare pe care doriți să o faceți.

Seitan Nutrition Facts

Nutriția lui Seitan variază, pe baza faptului dacă ați făcut-o sau nu acasă folosind gluten vital de grâu sau ați cumpărat un soi comercial. Faptele nutriționale enumerate se bazează pe un glutan vital de grâu, care ar trebui să fie rehidratat înainte de consum. O uncie (28 grame) de seitan are:

8% din valoarea zilnică (DV) pentru fier
7% din DV pentru fosfor
16% din DV pentru seleniu
42% din DV pentru proteine

Caloriile lui Seitan pe uncie totală 104, doar 5% din valoarea zilnică. Acest aliment are, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 procente) de alți nutrienți, cum ar fi fibre, calciu, cupru, magneziu, potasiu și zinc.

Evident, conținutul de proteine din seitan este cel mai bogat element nutritiv; conține mai multe proteine și mai puțin carbohidrați decât cele mai multe alte surse de proteine vegane. Cu toate acestea, îi lipsesc doi aminoacizi esențiali, lizina și treonina, în comparație cu proteinele din surse animale. Cu toate acestea, cele mai multe alte proteine vegan-friendly, cum ar fi nuci, semințe, leguminoase și soia, sunt bogate în aceste aminoacizi esențiali.

Citeste mai mult: Cum veganii pot obține toate nutrienții lor (fără a lua suplimente)

Modalități de utilizare a Seitan

Seitan este bine cunoscut pentru textura sa, care este mai asemănătoare cu carnea decât tofu, tempeh și alți înlocuitori de carne. De fapt, atunci când vedeți o mâncare mâncată pe un meniu (cum ar fi rață martoră), aceasta se referă adesea la seitan. Seitanul este probabil cel mai asemănător cu puiul sau ciupercile, atât în aromă, cât și în textura. Pe cont propriu, poate fi un pic blând și uscat, dar este foarte gustos o dată condimentat, mai ales cu un sos.

Odată ce ați cumpărat seitanul sau l-ați creat din gluten de grâu vital, tot ce trebuie să faceți este să îl gătiți în alimente. Seitanul poate fi ușor gătit într-o varietate de moduri - puteți să-l tăiați subțire și să-l marniți pe o tigaie înainte de al folosi în salate sau sandwich-uri de mic dejun. Poate fi prăjită, fiartă sau la grătar. Doar fiți atenți să nu vă depășiți seitanul; gătește mai repede decât credeai.

Seitan poate fi ușor integrat în aproape orice fel de mâncare. Acesta absoarbe bine aroma și este adesea folosit în tocană sau cartofi prăjiți. Puteți face orice, de la bourguignon seitan la burgeri seitan - în esență, puteți utiliza această proteină în feluri de mâncare la fel cum ați folosi orice altă carne sau înlocuitor de carne.

Seitan versus produse pe bază de soia

Proteinele de soia fabricate din tofu sunt proteine populare pentru vegani și vegetarieni. Cu toate acestea, seitanul este o sursă mult mai bună de proteine comparativ cu produsele din soia. O cantitate echivalentă (1 uncie) de tofu are doar o fracțiune din proteina pe care o are seitanul. Soft tofu are doar 3% din valoarea zilnică pentru proteine, în timp ce tofu-ul ferm are doar 4%. Chiar și tofu fermentat (caș de fasole) are doar 5% din valoarea zilnică pentru acest nutrient.

Există o prăjitură aici: deși o porție de seitan este fabricată dintr-o porție de 28 de grame de gluten de grâu vital, cantitatea medie de tofu este de aproximativ 100 de grame. Aceasta înseamnă că o cantitate medie de 100 de grame de tofu moale:

10% din valoarea zilnică (DV) pentru proteine
7 la suta din DV pentru tiamina (vitamina B1)
7 la sută din conținutul de magneziu pentru magneziu
6% din DV pentru fosfor
5% din DV pentru potasiu
10% din DV pentru cupru
5% din DV pentru fier

O porție de 100 de grame de tofu moale ar avea doar 55 de calorii, aproximativ jumătate din caloriile seitanului. De asemenea, are alte vitamine și minerale în cantități mici, inclusiv vitamine complexe B, calciu și zinc. Firma tofu are și mai multe substanțe nutritive; este mai bogat în majoritatea acestor minerale și are 14% din valoarea zilnică pentru proteine. În mod similar, tofu fermentat este chiar mai bogat în nutrienți. În 100 de grame de tofu fermentat, veți găsi:

16 la sută din DV pentru proteine
10 la sută din DV pentru tiamină (vitamina B1)
6 la suta din DV pentru riboflavina (vitamina B2)
7 la suta din DV pentru folat (vitamina B9)
5 la sută din DV pentru calciu
11% din DV pentru fier
13 la suta din magneziu pentru magneziu
7% din DV pentru fosfor
10% din DV pentru zinc
19 la sută din DV pentru cupru
59% din DV pentru mangan
25% din DV pentru seleniu

În mod esențial, în timp ce alternativele pe bază de soia au mai multe vitamine și minerale, niciuna nu are cantități similare de proteine - chiar dacă se ia în considerare mărimea porției mai mare pe servire.

Singurul produs de soia, care este comparabil cu cel din seitan în ceea ce privește conținutul de proteine este tempeh. Spre deosebire de tofu, care este fabricat din lapte de soia, tempeh se face din boabe de soia gătite și fermentate. Acest lucru are ca rezultat un produs care este cel mai similar din punct de vedere nutrițional cu tofu fermentat, dar și mai bogat în minerale și conținut de proteine (30% din DV la o porție de 3 uncii).

Citeste mai mult: Cele mai bune 21 de alimente pentru mușchi pentru vegetarieni