Indicele glicemic pentru cartofii dulci
Bogat în vitamina A și beta-caroten, cartofii dulci oferă carbohidrați complexe împreună cu substanțe nutritive antioxidante. Dacă urmăriți indicele glicemic al alimentelor dvs., puteți fi surprins de ratingul cartofului dulce. Cartofii dulci din cartofii dulci se încadrează pe scara indicelui glicemic, care măsoară efectul hranei asupra glicemiei pe o scară de la 1 la 100.
Feluri de cartofi dulci și întregi pe o masă de lemn. (Imagine: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Importanța indicelui glicemic
Indicele glicemic ajută la măsurarea impactului unui produs alimentar asupra nivelurilor de zahăr din sânge. Alimentele cu un indice glicemic ridicat au un efect rapid asupra glicemiei. Consumul acestor alimente cauzează o creștere a nivelului de zahăr din sânge, ceea ce, la rândul său, duce la un accident de zahăr din sânge. Alimentele cu indice glicemic scăzut cresc treptat nivelul glicemiei, astfel încât zahărul din sânge rămâne mai stabil după masă.
Indicele glicemic al cartofilor dulci
Modul în care pregătiți cartofii dulci face o diferență în GI. GI-ul unui cartof dulce de 150 g, fiert cu pielea pentru 30 de minute, este de 46. Acest număr crește până la 94 dacă același cartof dulce se coacă timp de 45 de minute. Aceste diferențe dramatice provin din modul în care amidonul din cartofii dulci se gelatinizează în timpul gătitului. Alimentele care se transformă în vâscozitate sau asemănătoare cu jeleu în tractul digestiv au o GI inferioară deoarece substanța gelatinoasă încetinește eliberarea nutrienților din alimente. Coacerea cartofilor dulci în loc de fierbere îi schimbă calitatea amidonului și transformă această legumă de rădăcină dintr-o hrană moderată-GI într-o hrană cu GI mare.
Încărcarea glicemică
Sarcina glicemică este o modalitate de a lua în considerare conținutul de carbohidrați al unui produs alimentar, atunci când se calculează impactul asupra zahărului din sânge. GL consideră atât calitatea cât și cantitatea de carbohidrați dintr-un produs alimentar. Un cartof dulce gătit are un GL de 11, în comparație cu un GL de 42 pentru un cartof dulce copt. Deoarece GL nu ia în considerare conținutul nutrițional al unui produs alimentar atunci când își evaluează efectele sale metabolice, este important să țineți cont de beneficiile pentru sănătate ale vitaminelor și fitonutrientilor din cartofii dulci, atunci când faceți alegerile alimentare.
Carbohidrați și fibre
Un cartof dulce de 150 g coapte în piele oferă 31 g de carbohidrați, cu doar 135 de calorii și fără grăsimi, ceea ce îl face o sursă de energie cu conținut scăzut de calorii, practic liposolubilă. Un singur cartof dulce are 3,8 g de fibre, care reglează funcția intestinului și poate ajuta la scăderea nivelurilor de lipoproteine cu densitate scăzută, cunoscută sub denumirea de colesterol rău. Conținutul de fibre de cartof dulce contribuie la locul său pe scara indexului glicemic - încetinește digestia, ceea ce scade indicele glicemic, explică Utah State University.
sugestii
Alegeți cartofi dulci cu nuanță portocalie; cu cât culoarea este mai adâncă, cu atât mai mult beta-caroten conține cartofii dulci. Pielea dulce a cartofului, cu concentrația ridicată de vitamine și fitonutrienți, merită inclusă în mese. Omite mershmallows, zahăr și alți îndulcitori; ele vor adăuga la conținutul GI și caloric al rețetelor dumneavoastră. Se condimentează cartofi dulci cu scorțișoară și nucșoară pentru un fel de mâncare vegetală dulce.
