Efectele uleiului vegetal expirat

Uleiul vegetal furnizează calorii dense de energie pentru dieta dumneavoastră. Acestea pot conține, de asemenea, acizi grași esențiali și servesc drept vehicul pentru absorbția vitaminelor solubile în grăsimi. Uleiul vegetal este derivat din semințele unei varietăți de surse vegetale, inclusiv canola, porumbul, semințele de bumbac, măslinele, arahidele, șofrănașul, soia și floarea-soarelui. Uleiul vegetal, ca și orice produs alimentar care conține niveluri ridicate de grăsimi, are un termen de valabilitate. Înțelegerea efectelor uleiurilor vegetale expirate vă poate ajuta să decideți dacă să păstrați un produs sau să îl aruncați.

Uleiurile vegetale expirate pot fi randate, stânga, în comparație cu proaspetele uleiuri din dreapta. (Imagine: casafacilefelice / iStock / Getty Images)

fundal

Uleiul vegetal constă din trigliceride: trei molecule de acid gras legate la un glicerol. Dacă lanțurile de carbon ale acizilor grași conțin cât mai mulți atomi de hidrogen posibil, acizii grași se numesc grăsimi saturate. Grasimile nesaturate, pe de altă parte, au mai puțini hidrogeni care înconjoară atomii de carbon ai acizilor grași. Cu cât este mai mare nivelul de saturație al unei grăsimi, cu atât este mai stabilă. Uleiurile care sunt lichide la temperatura camerei sunt grăsimi nesaturate și, prin urmare, sunt mai susceptibile la ranciditate decât grăsimile saturate care sunt solide la temperatura camerei.

Tipuri de randament

Uleiurile vegetale expirate pot suferi randiditate hidrolitică sau oxidantă. Hranicitatea hidrolitică implică împărțirea moleculei de trigliceride în cei trei acizi grași și glicerol. Acest proces are loc în prezența apei și poate duce la eliberarea de acizi grași liberi volatili. În randiditatea oxidantă, căldura sau lumina acționează asupra acizilor grași ai uleiului vegetal în prezența oxigenului pentru a crea compuși cunoscuți sub denumirea de hidroperoxizi. Hidroperoxidurile devin apoi aldehide oxigenate. Efectele uleiurilor vegetale expirate depind de faptul că acestea sunt hidrolitic sau oxidant rancid.

Efecte

Acizii grași liberi volatili eliberați în timpul procesului de randiditate hidrolitică pot mirosi neplăcut. De exemplu, acidul butiric este un acid gras volatil cu catenă scurtă cu mirosul caracteristic al untului rancid. Acești acizi grași, deși pot miroși și gusta, nu dăunează sănătății tale. Aldehidele oxigenate produse în timpul randidității oxidative sunt totuși toxice. Aceste molecule creează o condiție a stresului oxidativ în celulele dvs. și vă pot ridica riscul de a dezvolta boli arhero-sclerotice și degenerative. Uleiurile vegetale expirate pot fi nu numai ofensatoare de mâncare, ci și periculoase pentru bunăstarea dumneavoastră.

Alte considerente

Producătorii adesea adaugă antioxidanți uleiurilor vegetale pentru a întârzia procesul de randiditate. Protejarea uleiurilor vegetale de lumină, căldură, apă și oxigen poate, de asemenea, să extindă durata lor de valabilitate. Cu toate acestea, pentru că s-ar putea să nu știți ce fel de ranciditate a suferit uleiul vegetal expirat, cea mai sigură acțiune este aceea de a elimina orice ulei după expirarea termenului.