Diferențele dintre uleiul de legume și uleiul de porumb

Comparând uleiul de porumb cu uleiul de canola și uleiul de soia, vă veți da o idee despre felul în care uleiul vegetal este diferit de uleiul de porumb. Deși uleiul vegetal poate însemna orice ulei care provine de la o plantă, el se referă de obicei la ulei de soia, ulei de canola sau un amestec de uleiuri. Acest tip de ulei poate include, de asemenea, ulei de porumb sau ulei din semințe de floarea-soarelui. Citiți eticheta ingredientelor pentru a determina exact ce tip sau tipuri de ulei sunt în marca dvs. preferată de ulei vegetal.

Unele uleiuri de gătit sunt mai sănătoase decât altele. (Imagine: Daniel Täger / iStock / Getty Images)

Compoziția grăsimilor

Alegeți uleiurile vegetale pe bază de canola pentru a obține cele mai multe beneficii pentru sănătate, deoarece conțin cele mai multe grăsimi monoun-saturate care scad colesterolul, cu 62%, iar cele mai puțin grase saturate cu 7%. Atât uleiul de porumb, cât și uleiul de soia conțin aceeași cantitate de grăsime mononesaturată de 25%, dar uleiul de soia are mai multă grăsime saturată, cu 15% comparativ cu cele 13% din uleiul de porumb,.

Conținutul de vitamine

Deși toate uleiurile vegetale sunt similare în ceea ce privește conținutul de grăsimi și de calorii, conținutul lor de vitamine diferă. Uleiul de soia furnizează cele mai multe vitamine, cu 6% din valoarea zilnică a vitaminei E și 32% din doza de vitamine K în fiecare lingură. Uleiul de canola este cel mai mare din vitamine, fiecare lingură asigurând 12% din doza de vitamine E și K. Aceeași cantitate de ulei de porumb are 10% din vitamina E pentru vitamina E, dar nu are vitamina K. Aveți nevoie de vitamina K pentru coagularea sângelui , iar vitamina E acționează ca un antioxidant pentru a limita deteriorarea celulelor dumneavoastră din compușii numiți radicali liberi.

Alte considerente

Oamenii din Statele Unite au adesea raporturi foarte mari de omega-6 la omega-3, ceea ce poate crește riscul de inflamație și boli de inimă. Ambele uleiuri de soia și de porumb sunt bogate în grăsimi omega-6, făcând ulei de canola o alegere potențial mai sănătoasă. Dacă încercați să evitați alimentele care conțin ingrediente modificate genetic, sunteți mai bine cu ulei de măsline, deoarece uleiul vegetal, uleiul de canola, uleiul de porumb și uleiul de soia sunt de obicei făcute cu ingrediente modificate genetic în Statele Unite.

Punct de fum și utilizare

Uleiurile de gătit la o temperatură prea ridicată cauzează vapori dăunători și producerea de radicali liberi, care vă pot deteriora celulele. Aveți nevoie de uleiuri cu un punct de fum ridicat dacă gătiți la temperaturi ridicate. Uleiul vândut ca ulei vegetal tind să fie mult mai rafinat și, ca atare, are un punct de fum mai mare decât uleiurile mai puțin rafinate, făcându-le adecvate pentru coacere, prăjire, saute și marinare. Uleiul de canola are un punct de fum mediu și mare, astfel încât să îl puteți folosi în mod similar uleiului vegetal, dar să nu transformați căldura în mediul înconjurător. Uleiul de porumb și uleiul de soia au puncte de fum mediu și sunt mai bune pentru sosuri, coacere la căldură și căldură scăzută datorită punctelor lor scăzute de fum.