Diferențele în broiling, coacere și grătare

Pentru un bucătar instruit, recunoașterea diferențelor dintre metodele de gătit este a doua natură. Acestea sunt clasificate ca "umede" sau "uscate", în funcție de gradul de implicare a apei sau a altor lichide, iar fiecare dintre aceste categorii cuprinde mai multe metode specifice de gătit. Gătitul, coacerea și grătarul, de exemplu, sunt toate metodele de gătit la căldură uscată. Cu toate acestea, fiecare folosește căldura într-un mod diferit.

Somon spărgător. (Imagine: DAJ / amana images / Getty Images)

Metode de gătit prin căldură uscată

Metodele de gătit cu căldură uscată sunt definite de Wayne Gisslen ca "pe acelea în care căldura se desfășoară fără umiditate". Căldura poate fi condusă cu aer, metalul fierbinte al unei tigaie sau uleiul unei prăjituri adânci. Prăjirea unui marshmallow peste un foc de tabără folosește o metodă de gătit cu căldură uscată și face un fel de sandwich de brânză la grătar pentru copiii dvs. Fiecare metodă de gătit are avantajele și dezavantajele sale.

Despre Broiling

Broiling utilizează o sursă de căldură situată deasupra alimentelor pentru a genera căldură intensă. Puii de păsări de curte folosesc fie o flacără de gaz, fie un element electric pentru a genera o temperatură de 550 grade Fahrenheit. Alimentele sunt așezate pe o tavă pentru captarea picăturilor, pentru a minimiza stropirea și riscul de incendiu și plasate la câțiva centimetri de sursa de căldură. Căldura intensă îngroșă carnea și caramelizează zaharurile foarte rapid, creând arome și arome complexe. Cu toate acestea, mâncarea trebuie să fie relativ subțire pentru a fi preparată înainte de a fi arsă de căldură. "Char-broiling" este un nume greșit, deoarece gătitul peste cărbuni este de fapt o formă de grătar.

Despre Grilling

Grătarul funcționează în același mod ca și grătarul. Grătarul gătește mâncarea generând căldură intensă din gaz, cărbune sau un element electric. Diferența constă în faptul că, cu grătar, sursa de căldură este situată sub hrana. Mâncarea este poziționată peste căldură pe un grătar metalic, care devine foarte fierbinte și atrage semne de grill atractive și atractive pe mâncare. În timp ce prăjirea folosește căldura intensă în orice moment, gratarul este mai variabil, iar căldura poate fi ridicată, moderată sau scăzută la capriciul bucătarului. Ca grilajul, gratarul este o metodă sănătoasă deoarece permite grăsimii să se gătească și să picure.

Despre coacere

Coacerea este o metodă de gătit mai lentă și cu intensitate redusă. Cuptorul dvs. oferă un spațiu mic, închis, în care puteți crea un mediu fierbinte pentru alimente. O flacără de gaz sau un element electric încălzește aerul, care, la rândul său, transferă căldură în produsele alimentare. Acest lucru poate avea loc la căldură mare sau joasă, în funcție de rezultatul dorit. Căldura ridicată poate să mănânce alimentele aproape la fel de eficient ca și gratarul sau grătarul, dar puteți folosi și cuptorul ca o mașină de gătit lentă pentru tăieri dure de gătit, de lungă durată. Coacerea durează mai mult decât grătarul sau grătarul, dar este potrivită pentru gătitul unor articole mai mari și mai groase.