Diferențele de gătit cu făină de orez și făină cu destinație generală

Principalele diferențe între făina de orez și făina de uz general sunt cele mai vizibile atunci când se coace cu cele două. În cele mai multe alte scopuri, cele două făină pot fi schimbate cu o mică diferență în calitatea produsului finit. Gustul și rezultatele variază ușor, dar, în general, cele două făină funcționează în multe feluri în timpul gătitului. Utilizați aceste sfaturi pentru a utiliza fără întrerupere cele două făină în gătit cu rezultate bune și învățați câteva modalități de a face schimb de făină de orez pentru făină de uz general pentru a vă face gustul fără gluten.

Coacerea cu făină de orez. (Imagine: amoklv / iStock / Getty Images)

Făină pentru îngroșare

Făina de orez și făina de uz general lucrează bine ca agenți de îngroșare pentru supe, sosuri și grăsimi. Ambele sunt potrivite pentru a prepara sosuri îngroșate și sosuri și pot fi folosite interschimbabil în rețetele care solicită una dintre acestea. Pentru a face un roux, gatiti ceapa si alte legume in ulei inainte de a adauga fie o faina si rumeniti-o cu agitare constanta. Adăugați stoc sau apă și fierbeți până când sosul dvs. este îngroșat. Faceți o suspensie adăugând o parte din făină în patru părți de apă și amestecând până când nu sunt bulgări. Adăugați într-o ceașcă de cartof fierbinte din sos și amestecați bine înainte de a amesteca pasta în sosul dvs. și fierbeți până când se îngroațe.

Făină pentru prăjit

Făina de orez și făina de uz general sunt folosite pentru prăjirea cărnii și a legumelor. Utilizați făină de orez pe bucăți mai mici de carne, deoarece gătește mult mai rapid decât făina de uz general și nu va rezista timpului lung de prăjire necesar pentru gătirea cărnii cu oase. Atunci când prăjiți bucățile mai mari de carne, atingeți făină pentru uz general pentru rezultate optime. Cele două făine pot fi amestecate împreună pentru prăjire pentru a crea o acoperire alternativă care funcționează bine pe mai multe tăieri mai mici de carne și legume prăjite. Apa sau alt lichid, cum ar fi berea, se pot adăuga fie făinii, fie pentru a crea un aluat pentru prăjit.

Făină pentru coacere

Diferențele dintre făina de orez și făina de uz general sunt cele mai vizibile la coacere. Glutenul din toaletă de uz general lucrează pentru a crea paine tipică; făina de orez este fără gluten și nu va produce aceleași rezultate. Făina de orez este utilizată, în general, împreună cu un amestec de alte făine fără gluten pentru a produce rezultate similare. Asigurați-vă că utilizați o rețetă special formulată pentru făină de orez, deoarece nu este interschimbabilă cu făina de uz general în coacere. Făina de orez lucrează foarte bine pentru a face brioșe, pâine dulce și găluște, în timp ce făina de uz general este folosită pe scară largă pentru a face pâine de drojdie și pâine cu sourdough.

Făină pentru nuci

Atât făina de orez, cât și făina de uz general funcționează bine pentru a produce taitei, deși rezultatele sunt destul de diferite. Făina generală poate fi făcută în tăiței, fie cu sau fără adăugarea de ouă, în timp ce fidea de orez este făcută în mod obișnuit cu puțin mai mult decât făină de orez și apă. Ambele tipuri de fidea pot fi făcute acasă cu rezultate bune. Tăițele de orez pot fi laminate în învelitori plate pentru găluște în același mod în care fidea de făină poate fi rulată în ravioli. Cu o presă de tăiței, ambele pot fi făcute într-o varietate de tipuri de tăiței; fidea de orez gătește mult mai repede decât cele făcute din făină universală.