Cea mai bună cale de a găti peștele Dory
Pestele ușor, ușor, cum ar fi john dory, vă oferă cea mai mare latitudine atunci când vine vorba de tehnicile de gătit, dar cele mai bune metode își păstrează atributele naturale - textura fină și aroma ușoară. Cu aroma, dory are nevoie de mai putin de cinci ingrediente pentru a merge de la blana la salbaticie si peste tot. O ploaie de ulei de măsline și suc de lămâie, după panare, păstrează totul proaspăt, rapid și vibrant. Flash marinarea și aburirea adaugă o atingere mai multă aromă la dor, dar nu-și schimbă textura. Prăjirea păsărui cu ingrediente aromatice și pungente vă lasă cu o îndrăzneală jus care nu învinge simțurile.
Se fierbe pește de pe o farfurie. (Imagine: vichie81 / iStock / Getty Images)Pan-seared
Pasul 1
Încălziți câteva linguri de ulei sau uleiuri și unturi într-o tigaie de sare pe sobă, la foc mediu. Se condimentează pe ambele părți cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 2
Se agață filmele cu ochiuri în jos până când marginea începe să se încurce, aproximativ 2 1/2 până la 3 minute. Ocazional, înclinați tigaia către dvs., înghițiți o parte din grăsime și o turnați peste ea.
Pasul 3
Întoarceți-le cu o spatulă de pește și gătiți până la firul de carne și fulgi, 2 1/2 până la 3 minute. Transferați-l pe o farfurie.
Pasul 4
Faceți o scurgere rapidă de pan, folosind grăsimea din tigaie. O stoarcere a sucului de lămâie proaspătă și a unui palmifer de căpriori incalziți în grăsime și care se scurgeau de-a lungul străzii durează doar câteva secunde și adaugă doar o luminozitate suficientă pentru a evidenția carnea ușoară a lui Dory. O stropire de cremă, piper negru proaspăt măcinat și câteva ierburi proaspete fac un sos rapid și cremos care are gustul că a durat mult mai mult pentru a pune împreună. Puteți pune aproape orice ingredient în tigaia de pan, atâta timp cât se gătește rapid și vă încălziți tot drumul.
Pasul 5
Se lingurita si se toarna sosul peste fileurile de ciuperci si se serveste imediat.
Aburire
Pasul 1
Marinare fileuri de dory timp de 15 minute în ulei de măsline, acid alimentar și ierburi. Aburul nu include prea multă aromă, însă o înmuiere de 15 minute într-o marinadă de plante acide conferă suficientă aromă pentru a detecta, dar nu suficientă pentru a învinge. Nu marinați peștele mai mult de 15 minute, sau veți pierde conservele de aburi de textură.
Pasul 2
Adăugați aromatice într-o oală de apă. Arome aromatice prietenoase cu aroma, cum ar fi frunzele de fenicul, mararul și câteva porumb negru, parfum ușor, dar nu vor adăuga aromă agresivă. Așezați un coș de aburi în oală și aduceți-l la fierbere cu un capac pe el.
Pasul 3
Se condimentează fileurile cu sare de kosher la gust, dacă nu utilizați o marinadă sărată. Așezați filletele de pe piciorușul cu aburi în jos, când auziți că apa începe să fiarbă.
Pasul 4
Acoperiți vasul și aburul până la infiltrație, sau 8-10 minute, apoi transferați-l pe o placă. Îndepărtați filetul cu unt topit sau ulei de măsline și stoarceți sucul de lămâie înainte de servire. Aburul nu adaugă nici o grăsime, astfel încât o atingere de unt sau ulei adaugă o gură netedă fără greutate.
Prăjirea
Pasul 1
Se încălzește cuptorul la 350 grade Fahrenheit. Pregătiți-vă gustul cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 2
Așezați fileurile într-un vas puțin adânc, cu câteva picături și acizi. Aroma pungenților, cum ar fi șobolani și acizi, cum ar fi roșiile lacrimogene, se concentrează în timpul gătitului și face un acompaniament îndrăzneț pentru mai târziu.
Pasul 3
Coaceți totul cu un strat subțire de ulei de măsline și glisați-l în cuptor. Roșiți pâinea până când se fulge ușor, aproximativ 10-12 minute, apoi transferați-o pe o farfurie.
Pasul 4
Scoateți pungenții și ingredientele acide din vas și lingurați-le peste file. Finisați cu ierburi proaspete tocate și serviți.
