Cel mai bun mod de a găti Filet Mignon în interior
Filet mignon, cea mai licitată bucată de carne de vită din toate, este o bucată de carne scumpă adesea rezervată pentru ocazii speciale. O friptură slabă, cu o grosime de până la 2 centimetri groasă, filet mignon, provine din lăptoarul de carne de vită, situat între zona sirloinelor și coaste. Tranșele de tăiere, cum ar fi fileul mignon și porterhouse și friptura de oase T sunt cel mai bine gătite la mediu-rare, folosind metode de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi fierberea.
Pasul 1
Dezghețați filetul mignon înghețat. Frigider-dezgheț, care poate dura până la 24 de ore pentru friptura groasă, este cea mai sigură metodă. Dacă nu aveți timp să dezgheați filetul mignon în frigider, dezghețați-l în apă rece: Așezați carnea într-un ambalaj etanș, apoi împachetați ambalajul într-un castron de apă rece. Se toarnă apa și se înlocuiește cu apă proaspătă la fiecare 30 de minute. Dezghețarea în apă rece durează 2 până la 4 ore, în funcție de grosime. Nu dezghețați filetul mignon la temperatura camerei.
Pasul 2
Scoateți friptul din frigider cu 20 de minute înainte de gătire pentru a permite friptului să se încălzească la temperatura camerei. Nu lăsați friptura să rămână din frigider, deoarece bacteriile se pot dezvolta. Încălzirea fripturii la temperatura camerei promovează chiar și gătitul, mai ales cu tăieri groase de carne.
Pasul 3
Așezați un suport de cuptor cu aproximativ 4 până la 6 inci sub elementul de încălzire al cuptorului. Rotiți cuptorul pe grătar și lăsați cuptorul să se preîncălzească timp de cel puțin 15 minute.
Pasul 4
Puneți o tigaie din fontă sau o tavă de gătit în cuptor și lăsați-o să se încălzească.
Pasul 5
Îndepărtați cu generozitate filetul mignon cu ulei de măsline extra virgin, apoi presărați carnea cu piper negru proaspăt măcinat.
Pasul 6
Scoateți cu grijă vasul fierbinte din cuptor. Așezați carnea cu grijă în tigaie.
Pasul 7
Întoarceți tigaia în cuptor, apoi coaceți rapid carnea timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte. Întoarceți carnea cu clești, deoarece folosirea unei furci permite sucurilor de carne să scape.
Pasul 8
Opriți broilerul și apoi setați temperatura cuptorului la 500 de grade F fără a scoate vasul din cuptor. Dacă preferați un mignon filet, folosiți un termometru pentru a vă asigura că centrul cărnii atinge o temperatură sigură de cel puțin 135 de grade F, ceea ce durează de la 1 la 5 minute, în funcție de grosime. Pentru mediu, gatiti fileul mignon timp de 2 - 7 minute - până când carnea atinge o temperatură de cel puțin 140 de grade. Pentru o friptură medie de gătit, frigeți mignonul timp de 4 până la 9 minute - la o temperatură de cel puțin 150 de grade. Întoarceți mignonul filetat o dată aproximativ la jumătatea timpului de gătire.
Pasul 9
Scoateți mignonul din cuptor și așezați-l pe o sculptură. Acoperiți carnea cu o folie de aluminiu, apoi lăsați-o să se odihnească timp de 5 până la 10 minute.
Pasul 10
Îndepărtați carnea și transferați-o într-un platou de servire cald. Se presară filetul mignon cu sare de mare sau sare de kosher, apoi serviți.
Lucruri de care ai nevoie
Castron mare
Tăietor din fontă grosier sau tigaie
Ulei de măsline extra virgin
Piper negru proaspăt măcinat
clește
Carne de măsurat termometru
Servirea platoului
Sare de mare sau sare de kosher
