Cea mai bună modalitate de a găti o carne proaspătă
O friptură de carne de vită vine de la aproapele crapului de vacă. Pentru că este luat dintr-un mușchi destul de bine folosit, lămâia nu este deosebit de delicată. Cel mai bun pariu pentru a frământa este să începeți cu o carne de calitate, să o marinați și să o gătiți doar la o rară medie. Brânza se usucă rapid și devine mai dură când ajunge la mediu. Pentru controlul maxim și accesibilitatea la friptura în timpul gătitului, este mai bine să o spălați mai degrabă decât să o puneți în cuptor, broiler sau lăsându-l pe grătar.
O friptură de hârtie roșie pe hârtie. (Imagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Pasul 1
Marinarea fripturii cu o rețetă de alegere. Ajutați la descompunerea fibrelor musculare dure din carne folosind o marinadă care conține un acid, cum ar fi sucul de lamaie. Sosurile de gratar sau sosurile de rosii sunt alternative la marinada. Se toarnă marinada într-un vas de copt de sticlă, se pune carnea de vită în ea și se acoperă vasul cu folie de plastic. Înmoaieți friptura de lămâie în marinadă timp de șase până la 12 ore în frigider. Rotiți-l peste jumătatea timpului de marinație.
Pasul 2
Luați friptura de lămâie din marinadă cu 30 de minute înainte de gătit. Lasati excesul de marinada sa se scurga, apoi patul se usuca cu prosoape de hartie curate. Lăsați friptul din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei. Carnea de vită răcită cade când atinge o tigaie fierbinte. Aruncați marinada sau, dacă intenționați să o utilizați pe friptura gătită, aduceți-o într-o primă fază, pentru a ucide bacteriile din carnea de vită crudă.
Pasul 3
Adăugați orice fel de condimente dorite la sfeclă. Se abține de la sărare carnea de vită până după gătit, totuși. Sarea atrage umiditatea cărnii la suprafață în timpul gătitului, dând o friptură mai puțin favorabilă.
Pasul 4
Îndepărtați orice strat semnificativ de grăsime de pe marginea fripturii de lămâie. Fiți atent, totuși, pentru a nu păsa carnea; sucurile din carnea de vită care îl ajută să-l mențină pe sângele sângerând din bucăți în timpul gătitului. Utilizați un cuțit mic, de calitate, fără sertare pentru tăieturi de precizie.
Pasul 5
Se topește 1 lingură. de unt nesărat în 1 lingură. de ulei de gătit, deoarece preîncălzește într-o tigaie mare pe căldură mare. Așteptați până când tigaia începe să fumeze.
Pasul 6
Reduceți căldura arzătorului la mediu. Puneți friptura de lămâie cu fața în jos în tigaia fierbinte.
Pasul 7
Luați friptura de lămâie timp de patru minute. Agitați în mod periodic de câteva ori panoul de mâner, pentru a preveni lipirea fripturii.
Pasul 8
Întoarceți cârnați cu clești sau cu o spatulă. Nu-l impaleți cu o furculiță sau cuțit pentru ao întoarce, din același motiv, aveți grijă să nu tăiați carnea în timpul tăierii.
Pasul 9
Continuați să gătiți friptura de siret timp de încă cinci minute, până când un termometru de carne indică faptul că a ajuns la 125 grade Fahrenheit în centru. Timpul de gătire variază în funcție de grosimea sfeclă și de alți factori. Transferați-l imediat de pe tigaie pe o farfurie pentru a preveni suprapunerile. Dacă preferați carnea de vită rară, scoateți-o la 115 grade Fahrenheit, sau dacă o preferați mediu, scoateți-o la 135 de grade Fahrenheit.
Pasul 10
Acoperiti placa cu folie de aluminiu si lasati sirina sa se odihneasca timp de 10 minute. În acest timp, temperatura crește cu aproximativ 5 grade, iar sucurile interne se redistribuie și se ajustează. Nu tăiați carnea de vită înainte de a vă odihni, sau sucurile sale se scurge, făcând carnea mai puțin licitată.
Lucruri de care ai nevoie
marinată
Cutie de copt din sticlă
Folie de plastic
Servețele de hârtie
Un cuțit mic, fără rost
1 lingura. unt nesarat
1 lingura. ulei de gatit
Tigaie mare
Clesti sau spatula
Carne de măsurat termometru
Farfurie
Folie de aluminiu
