Înlocuitor pentru Savoy Cabbage

Savionul verde este recunoscut imediat pe rafturile supermarketului. Sunt formate într-un cap rotund, rotund, cum ar fi varza convențională verde sau roșie, dar frunzele au aspectul distinct încrețit al frunzelor de varză Napa. Soiurile Savoy sunt aromate mai blând decât varza obișnuită verde, dar cele două pot fi folosite interschimbabil în rețete.

Savura varza are frunze zbârcită. (Imagine: Eising / Photodisc / Getty Images)

Varză verde

Varza verde convențională poate fi utilizată ca înlocuitor pentru varza savoi în majoritatea felurilor de mâncare. Ambele soiuri produc capete strânse, fără coastele supradimensionate găsite pe varza asiatică. Frunzele pot fi utilizate în întregime ca ambalaje pentru orez sau umpluturi pe bază de carne, sau capul poate fi tors și tăiat în pene pentru fierbere sau în abur. Când este mărunțită pentru slaw, aroma mai puternică de varză verde este vizibilă, dar nu este arogantă. Dacă vă amestecați-prăjind varza, diferența de aromă poate fi minimizată prin blanching varza mărunțită verde pentru un minut în apă clocotită, apoi se scurge și se adaugă la wok.

Varză Napa

Napa varza este similară cu varza savoie în multe privințe, dar crește în capete libere, deschise de frunze drepte, mai degrabă decât un cap rotund, rotund. Coastele sale sunt largi, suculente și gustoase; ele sunt deseori gătite separat de porțiunea frunzelor. Frunzele în sine au un aspect texturativ, încrețit, la fel ca frunzele de savoi. Frunzele mari de Napa pot fi folosite ca frunze de savoi pentru ambalarea cerealelor sau a umpluturilor pe bază de carne și pot fi de asemenea tăiate pentru prăjire sau prăjire. Napa varza este mai usoara decat savoy; are și o textura ușor mai delicată.

Salată din China

Multe verdețuri asiatice aparțin familiei de varză, dintre care majoritatea pot fi aburite sau prajite. Ele sunt echivalente funcțional cu varza, dar frunzele lor verzi mai întunecate și diferitele texturi le fac înlocuitori indiferenți pentru varza savoasă. În mod ironic, unul care înlocuiește bine nu este o varză, ci o salată verde. Lăptuca chineză formează capete lungi, deschise cu frunze, mai degrabă ca salată de roma sau varză Napa. Seamănă cu Napa, dar frunzele sunt mai lungi și mai subțiri. Este amar când e mâncat brut, dar atunci când este amestecat-prajit, fiert sau aburit, este interschimbabil cu napa sau varza savoy.

Gulie

Kohlrabi este una dintre legumele mai frumoase din familia varză. Se compune dintr-o tulpină umflată, sferică, cu doar câteva frunze vestigiale distribuite în exterior. Pielea poate fi mâncată când gălbenușul este mic, dar - ca și pielea de broccoli - devine rapid lemnoasă și dură în timp ce legumele se maturizează. Kohlrabi nu este un substitut adecvat pentru varza savoi în feluri de mâncare care folosesc frunzele întregi, dar atunci când sunt tăiate pentru slaw sau prăjit, gustul său dulce și dulce face o opțiune bună.