Înlocuitori pentru un dragon de ou
Bucătarii se bazează pe brățări pentru a le oferi farmec o culoare frumoasă, o criză satisfăcătoare și o aromă plăcut toastă. Cu toate acestea, gătitul este, de asemenea, o modalitate de a proteja alimentele delicate de la prăjire, uscare și întărire în căldura cuptorului sau tigaie. Amestecul de ouă și frișcă de pâine vă izolează mâncarea și vă ajută să evitați scăparea umidității. Dacă alegeți să nu folosiți ouă, din cauza unei restricții dietetice sau a conținutului lor de grăsimi, există o varietate de alternative.
Coacerea copiilor ajută la menținerea lor umedă. (Imagine: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)Ouă și Breading
Tehnica standard folosită de restaurante pentru gătire este destul de simplă. Îndepărtați alimentele în făină și scuturați excesul. Dip-o din nou în ou, care se combină cu făina pentru a face o pastă lipicioasă. Îndepărtați alimentele într-o ultimă perioadă de timp în băț, care aderă la pastă și face un sigiliu în jurul mâncării. Proteinele din ou și făină coagulează atunci când alimentele sunt coapte sau prăjite, făcând un strat ferm care ține flautul în loc și prinde umiditatea în interiorul cărnii, peștilor sau păsărilor de curte.
Ouă albă și înlocuitor de ou
Majoritatea proteinelor dintr-un ou se găsesc în alb, în timp ce grăsimea este concentrată în gălbenuș. Dacă reduceți la minimum utilizarea de ouă datorită conținutului lor de grăsimi și colesterol, folosirea albușurilor de ou în locul ouălor întregi este o înlocuire simplă și eficientă. Dacă sunteți alergic la ouă, există câteva produse de înlocuire a ouălor de pe piață care sunt complet fără ouă. Acestea pot fi, de asemenea, folosite în frigare ca o simplă substituție.
Lapte și produse lactate
Laptele este folosit pe scară largă ca înlocuitor pentru ouăle în rață, iar multe rețete fac apel la lapte. Se umezește în mod adecvat făina și se face o pastă adecvată pentru a fi aderente la prăjiturile de pâine. Laptele conține, de asemenea, suficiente proteine pentru a ajuta la prăjiturile de pâine să se lege de mâncare în timp ce gătește. Unii bucătari favorizează laptele de zară, smântână sau lapte evaporat peste laptele obișnuit, deoarece sunt puțin mai groși și se agață mai bine cu făina, dar chiar și laptele degresat va funcționa dacă tot ce aveți.
paste
Scopul combinării făinii și ouălor este de a crea o suprafață de pastă pentru gătire. O metodă alternativă este răspândirea pur și simplu a alimentelor cu o substanță care are deja textura corectă. Produsele lactate groase cum ar fi smântâna și iaurtul simplu funcționează bine, totuși smântâna nu este o opțiune scăzută în calorii. Condimente, cum ar fi muștarul Dijon, sosul de grătar și chiar ketchup-ul pot fi folosite atunci când aromele lor sunt potrivite. Maioneză sau maioneză fără ouă sunt de asemenea potrivite și au o aromă mai neutră.
